Aquí va la receta que nos ha traído María del Mar Marqués esta semana.

Ingredientes:

- Caballa

- Harina

- Ajo

- Cebolla o puerro

- Tomate

- Pimiento verde

- Pimentón

- Vinagre

- Laurel

- Pimienta negra en grano

- Espinas de merluza

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

Elaboración:

En una olla ponemos las espinas de merluza, unos granos de pimienta negra, un par de hojas de laurel y una cebolla o puerro partido a cuartos.

Lo cubrimos con agua y lo cocemos a fuego suave durante unos veinticinco minutos. Iremos retirando la espuma que se hace en la superficie, para que ese fumé quede lo más clarito posible para nuestros escabeches.

En otra sartén ponemos aceite al fuego, salamos las rodajas de caballa y las pasamos por harina. Las doramos solamente un poquito para crearle una costra doradita. Las reservamos en un plato fuera del fuego.

En el mismo aceite de dorar el pescado añadimos los ajos, la cebolla, el tomate, el pimiento, un poquito de harina, pimentón, un vaso de vinagre, dos vasos del fumé de merluza que hemos preparado y dejamos cocer durante unos diez minutos.

Y finalmente añadiremos la caballa que teníamos previamente reservada y dejaremos cocinar en conjunto otros cinco minutos para que se integren todos los sabores.