Más Conocimiento 10/12/24

Espacio de divulgación científica en el que damos visibilidad a los proyectos más punteros de los Investigadores de la región de Murcia

‘Más Conocimiento’. Investigación que mejora el diseño de bebidas saludables y aumentar sus beneficios nutricionales a través de la IA. La tesis ha sido presentada en la UPCT

Hernández Prieto ha analizado la biodisponibilidad de compuestos saludables en bebidas a base de cítricos y maqui, así como la optimización de las condiciones de almacenamiento después de diferentes procesados.

Un grupo de voluntarios consumió esta bebida saludable diariamente durante dos meses. Analizando los resultados obtenidos, la tesis constata una relación significativa entre la biodisponibilidad de ciertos compuestos bioactivos y el sexo del consumidor, en combinación con el efecto de edulcorantes como la estevia o la sucralosa. De esta forma, el ácido cafeico, un potente antioxidante natural, mostró una biodisponibilidad diferente para hombres y mujeres tras el consumo de las bebidas de maqui y cítricos. Aplicando los modelos de aprendizaje automático, la tesis presenta una herramienta capaz de predecir la biodisponibilidad de fitonutrientes como flavanonas y antocianos a los dos meses de consumir la bebida.