Con el chef, asesor gastronómico y profesor de hostelería Manuel García Puentenueva

INGREDIENTES.

• Una Placa de hojaldre.

• Medio litro de nata del 33% MG

• 110 G de azúcar.

• Cacao en polvo.

• Flores e hierbabuena

• 100 g de cobertura de chocolate. .

Para las crema.

• Medio litro de leche.

• 125 g de azúcar.

• 10 yemas de huevo.

• 20 g de maicena.

• Una rama de canela.

• Cáscara de limón.

Para la reducción de frambuesa.

• 125 g de frambuesa

• 65 g de azúcar.

ELABORACIÓN.

• Comenzamos por hacer la crema poniendo la leche en un cazo reservando un poquito para diluir la maicena, y ponemos junto con la leche, la cáscara de limón y la rama de canela, hasta que esté aromatizada a fuego mínimo.

• Mientras en ese poquito de leche que hemos reservado, ponemos las yemas de huevo, el azúcar y la maicena y batimos bien hasta que esté todo o homogéneo, retiramos, la cáscara de limón y la canela y vertemos la mezcla en la leche y sin dejar de remover y a mínimo tardaremos unos dos o tres minutos en hacer la crema sin que tenga grumos la ponemos en un recipiente y enfriamos.

• Derretimos la cobertura de chocolate en el microondas y sobre un papel de horno hacemos figuras de chocolate.

• En un caso, ponemos la frambuesa y el azúcar lo llevamos a fuego y tenemos a fuego medio hasta que empiece la elaboración a brillar. En ese momento retiramos trituramos por una batidora y filtramos por un colador para reservar después en frío.

• En un bol vamos a poner la nata y el azúcar y lo vamos a ir montando con varillas hasta que nos quede una textura firme

• Para el hojaldre vamos a ponerlo sobre la mesa con un poquito de harina y estiramos para quedarnos muy fino, pre calentamos el horno 180° ponemos el hojaldre ya cortado en rectángulos en una bandeja. Ponemos otra bandeja encima para que no suba y horneamos durante 15 minutos retiramos y dejamos enfriar.

• Ya tenemos todas las elaboraciones terminadas, solamente nos quedaría montar nuestro postre.

• Para que no se mueva nuestra milhoja colocamos un punto de crema en el centro del plato ponemos la milhoja sobre la crema pondremos en una manga pastelera con boquilla tanto la crema como la nata y pondremos primero la crema extendida por todo el hojaldre. Ponemos otro hojaldre encima pondremos también nuestra nata unos puntitos de reducción de frambuesa, cacao en polvo y la hierba aromática y las flores y el crujiente de chocolate.