Semana de premios y reconocimientos gastronómicos y planes un poco más frescos

Madrid parece empeñada en que no me aburra ni un minuto. Entre premios gastronómicos, presentaciones, y alguna que otra celebración, en estos días ha quedado claro que, antes de las vacaciones, hay que dejar los deberes hechos. De la celebración de la décima edición que ponen en valor el talento que tenemos en la capital, a la presentación de la primera guía a nivel nacional de los 100 mejores restaurantes de España por menos de 100€. Y entre premio y premio, también tenemos que pensar en cómo sobrevivir a este calor. Porque sí, el otro día confesaba que soy amiga de las altas temperaturas, igual esto ya se nos está yendo un poco de las manos. Así que hoy, además de hablar de reconocimientos gastronómicos, os dejo un par de pistas para refrescar cuerpo y espíritu.

Comencé la semana en la Real Casa de Correos donde se celebró la décima edición de los premios de la Academia Madrileña de Gastronomía, y fueron unos galardones que, más allá de repartir reconocimientos, sirven para hacer una fotografía del gran momento de la gastronomía madrileña. Fue una noche para celebrar el talento, el producto, el esfuerzo de quienes están detrás de los fogones, de las salas, de las barras, las bodegas, los obradores y los mercados. El gran premio de la noche fue para Montia, de Dani Ochoa, elegido Mejor Restaurante por una cocina profundamente ligada al entorno de la Sierra de Guadarrama. También hubo reconocimiento para el histórico Restaurante Botín, distinguido por toda una vida dedicada a la gastronomía, mientras que Pastelerías Mallorca recibió el premio en la categoría de Dulce y Repostería por una trayectoria que forma parte de la memoria de varias generaciones de madrileños. El palmarés también puso el foco en otros nombres imprescindibles de la región: Luis García de la Navarra (Sala y Sumiller), LaLópez (Mercados), Sen Omakase (Cocina Internacional), El Fogón de Trifón (Bar o Taberna), Caiño (Vinos), la D.O.P. Aceite de Madrid (Producto de Madrid) y Red Panda Madrid (Proyecto Empresarial). Desde aquí, enhorabuena a todos los premiados y a Rogelio Enríquez presidente de la Academia y resto de académicos por su gran labor.

Y el mismo lunes también fue la presentación de una guía recién nacida pero con mucho recorrido por delante: la guía de los 100 Mejores Restaurantes de España por menos de 100 €, una iniciativa que demuestra que se puede disfrutar de grandísimas mesas sin necesidad de arruinarse en el intento. Una nueva guía impulsada por la revista digital GastroActitud, y con un jurado de expertos gastronómicos detrás, que invita a descubrir un centenar de establecimientos donde la calidad, el producto y la autenticidad van de la mano de una excelente relación calidad-precio. Por supuesto algunos de estos restaurantes son de Madrid… Entre los establecimientos seleccionados encontramos nombres tan conocidos como El Doble, referente de las Barras; Quinqué y Taberna Verdejo en la categoría de Casas de Comidas; Sacha en Cocina Contemporánea; El Pedrusco y Horno de Asar Paco entre los Mejores Asadores; nuestros queridos La Taberna de Elia en Parrillas y Ponzano, como referente de Menú del Día junto a Rambal y Terzio; Tripea, Kuoco, Nakeima y StreetXO en Cocina Internacional; junto con Paschi y La Piperna, y Cardumen en Pescados y Mariscos. La guía tiene versión online con información de cada uno (www.los100mejoresrestaurantes.com.

Con este calor, encontrar un restaurante donde realmente se esté a gusto es casi tan importante como comer bien. Y Barbudo, en pleno Príncipe de Vergara 57, reúne las dos cosas. Tras una animada barra en la planta de calle, donde apetece dejarse caer para un vino, un cóctel o alguno de sus bocados para compartir, el local esconde un auténtico refugio estival. Su planta baja, fresca, tranquila y especialmente agradable en los días de altas temperaturas invita a olvidarse por un rato del asfalto madrileño y disfrutar de una comida o una cena sin prisas. Al frente de los fogones está José Carlos Fuentes, uno de los grandes nombres de la gastronomía madrileña, que firma una cocina honesta con raíces madrileñas y castellanas. Algunas de las cosas ricas de su carta -aunque es de esas apetecibles al 100%-. Bikini de rabo de toro, Aguacate a la brasa con vinagreta, pesto y nueces, Tortilla vaga de Bacalao al ajillo; Canelón XXL de faisán con duxelle de champiñones y queso manchego. Y como todo buen plan de verano merece terminar con algo fresco, la propuesta líquida está a la altura de la cocina gracias a la coctelería de Juan Lizárraga, perfecta para alargar la sobremesa. Tiene un menú degustación por 49€, que probé el otro día que es imbatible…

Si queremos escapar del asfalto a un lugar más fresquito, Navacerrada es nuestro sitio, y más con el planazo de finde que hay. Mañana día 27, la Plaza de Toros de Navacerrada acoge una espectacular interpretación al aire libre de Carmina Burana. La propuesta pasa por llegar con tiempo para cenar a Cedro, el restaurante gastronómico de Box Art Alpino, donde el producto y la creatividad protagonizan un menú degustación que merece el viaje por sí solo. Después, concierto bajo las estrellas y, para rematar, noche en este acogedor hotel de montaña rodeado de cedros y pinos, con habitaciones que mezclan diseño y arte contemporáneo.