Semana intensa, desde The Italian Show a Ñam Ñam

Hay semanas que parecen diseñadas para disfrutar comiendo. Esta ha sido una de ellas. El martes tuve la suerte de pasar el día en The Italian Show, descubriendo y probando algunos de los mejores productos italianos, desde quesos y embutidos hasta dulces, pastas y vinos que me hicieron viajar al país de la bota sin salir de Madrid. Y para rematar la semana, después de que la lluvia obligara a cancelar la cita prevista en mayo, por fin podremos disfrutar de Ñam Ñam Festival.

Así que esta semana Pá Comerse Madrid viene cargado de sabor y planes gastronómicos, ¿Empezamos?

El martes pasé el día en The Italian Show, el encuentro vertical para profesionales patrocinado por la Embajada de Italia en Madrid, y organizado por I Love Italian Food (https://iloveitalianfood.it/) y la Federación Italiana de Cocineros en España (www.ficspain.com), en colaboración con FACYRE y el Istituto 100% Italiano. Esta cita profesional que convirtió Madrid en la capital de la gastronomía italiana por unas horas, por la que pasaron más de 500 profesionales del sector HORECA se reunieron para conocer las últimas tendencias de los productos italianos, asistir a demostraciones y degustaciones de cocina y escuchar a algunos de los grandes nombres de la restauración italiana en España. Uno de los momentos más destacados de la jornada fue la entrega de los Premios 100% Italiano, que reconocieron a 38 restaurantes y pizzerías madrileñas por su labor en la difusión de la auténtica gastronomía italiana. Entre los galardonados figuran nombres tan conocidos como Baldoria, Don Giovanni, Fratelli Figurato, Luna Rossa La Nonna, entre muchos otros.

Destaco dos de los premiados, como Gianna Ristorante, que acaba de entrar en la Guía Michelin y que se está consolidando como uno de los proyectos más interesantes de la cocina italiana en Madrid. Detrás de esta propuesta se encuentra Ignazio Esposito, un joven chef napolitano que aun con su edad, ya ha dejado huella en algunas de las cocinas más importantes del país. Ubicado en la calle Eguilaz, 7, en Chamberí y cuyo nombre es en honor a su abuela, Gianna propone una Italia diferente, alejada de los tópicos, donde la pasta fresca se convierte en protagonista absoluta, con toques de aquí, como el raviolo de bacalao al pil pil, una sorprendente burrata Italo-Thai o sus ya famosas croquetas carbonara.

Y ya que estamos hablando de auténtica cocina italiana, hay un restaurante que lleva más de veinte años trayendo un pedacito de Italia al centro de Madrid. Se trata de Ouh Babbo!, un ristorante-pizzería familiar fundado en 2005 y regentado por una pareja de artistas, la exbailarina Trinidad Sau, y Bruno Squarcia, cantante ítalo-español, conocido actor y apasionado de la restauración, heredada además de una larga tradición familiar. Aquí no solo se viene a comer, sino también a disfrutar del ambiente y de una gran hospitalidad que todos destacan. La carta recorre los grandes clásicos transalpinos con una amplia selección de antipasti, carpaccios, ensaladas, risottos y pastas, además de platos tan apetecibles como el solomillo al Marsala o la pierna de cordero alla sarda. Y, por supuesto, sus pizzas elaboradas en horno napolitano de leña, disponibles en versiones clásicas, blancas, calzoni o focaccias. Pero si hay un día especial para visitarlo son los jueves, porque la cena se acompaña de la ya tradicional Serenata Italiana, un espectáculo en vivo protagonizado por Bruno Squarcia y otros artistas que llenan una de las plantas del restaurante de música y sabor. Eso sí, es necesario al reservar decir que es para el espectáculo.

Y si hay un plan gastro que llevamos semanas esperando, ese es Ñam Ñam Festival. La lluvia obligó a aplazar su primera edición en mayo, pero este fin de semana, por fin, Madrid Río se convertirá en el particular paraíso de los amantes de la buena mesa. Y después de la espera, la propuesta promete merecer mucho la pena. Lo que más me ha llamado la atención es su concepto de diez cocinas abiertas funcionando al mismo tiempo, una especie de vuelta al mundo gastronómica sin salir de una misma zona y cuya idea es pasar de una a otra. Habrá fuego japonés con Nato Robata, cocina chifa y nikkei de la mano de Tripea, propuestas latinoamericanas como Insurgente o Ayawaskha, además de proyectos centrados en el producto, el territorio y las raíces gastronómicas como SURCO by Barro, La Casa de Manolo Franco o Ancestral. Pero Ñam Ñam no es solo un festival para comer. Sus creadores lo definen como el "Coachella de los foodies", un espacio donde la gastronomía convive con música, diseño, cultura y experiencias pensadas para disfrutar durante horas.