Restaurantes abiertos por vaciones

Agosto ya está aquí, el mes por excelencia de las vacaciones. Pero cada vez son más los que las reparten también entre julio y septiembre, así que Madrid ya no se queda tan desierto como antes. Siempre hay quien acaba de volver o quien cuenta los días para desconectar. Para todos ellos, hoy, en Pá comerse Madrid, para terminar la séptima temporada de esta sección, hemos preparado una selección de restaurantes que permanecen abiertos durante agosto, porque quedarse en Madrid también tiene sus ventajas: menos prisas, menos tráfico y la oportunidad de disfrutar de esas mesas que durante el resto del año cuesta tanto reservar. Y, como bonus track para quienes sí pongan rumbo al sur, terminamos con un buenísimo plan, una parada imprescindible en La Barrosa, donde el verano sabe todavía mejor.

Comienzo en mi terraza favorita de Madrid, El Jardín de Arturo Soria, en Arturo Soria, 207. Es uno de los rincones con más encanto de la capital gracias a su ambiente mágico dividido en varias zonas: el informal chill out, que da la bienvenida, el luminoso salón acristalado, la terraza techada y el escondido jardín trasero. Este proyecto de Jesús Gonzalez Espartero basa su cocina en tres pilares: ‘Producto, calidad y tradición’ y de sus fogones salen propuestas mediterráneas para todos los gustos. En agosto seguirá abriendo los siete días de la semana, pero solo en horario de tardes: de 19:00 a 01:00 h. Ahora tiene dos cartas, una non stop en el chill out, más breve; y la de siempre para el resto de espacios, ambas con platos muy apetecibles para verano, elaboraciones que sirven crudas o a la brasa, una interesante selección de pescados y carnes… Algunos de los más demandados son la Ensalada de tomate con ventresca y cebolla, la Ensaladilla rusa con ventresca y tostada de aceite de oliva, el Tartar de atún rojo, su Steak tartar con torta de pan de aceite, y entre los platos fuertes, un Arroz en llauna con magret de pato y alcachofas que nos hará pensar que estamos frente a la costa levantina tomándonoslo.

Otro restaurante que permanecerá abierto todo agosto y que he conocido hace unos días gracias a nuestro querido Javier Fernández Piera, responsable de la sección Vermutantes, que sabía perfectamente que me iba a gustar, es Baro Hand Roll, en Velázquez ,55. Baro fue uno de los pioneros en introducir en Madrid el formato hand roll bar, una manera mucho más dinámica y cercana de disfrutar del sushi. El comensal se sienta frente a la barra y observa cómo el cocinero prepara al momento estos conos de alga nori, arroz e ingredientes frescos que se entregan directamente para comer con las manos antes de que pierdan su textura. La propuesta parte de la técnica y la precisión japonesas, pero incorpora la intensidad, y los sabores ligeramente picantes de México. Así, junto a hand rolls, nigiris o sashimis, aparecen tacos dinamita, tacos gobernador, gyozas de cochinita pibil o elaboraciones tan apetecibles como el oshizushi de rib eye y el tiradito de corvina. Y para beber, micheladas, margaritas y una coctelería que sigue jugando con ese divertido encuentro entre ambos países. Detrás del proyecto está el chef mexicano Erick Báez, acompañado por Juan Calonje y Fernando Aramburu, que han creado un espacio urbano, informal y muy fácil de disfrutar.

Para quienes se tomen el aperitivo como una religión, Barra Alta, en Lagasca, 19, permanecerá abierto durante todo el mes (únicamente cerrará el 15 de agosto). El restaurante del chef catalán Dani Roca nos propone viajar a la Barceloneta sin salir

de Madrid con una fórmula tan sencilla como el aperitivo al estilo barcelonés. La protagonista es su ya famosa bomba, una reinterpretación del bocado más emblemático de los bares de la Barceloneta, elaborada aquí con bogavante y acompañada de salsa brava y mayonesa de kimchi. A su alrededor, clásicos de la casa como las Bravas, los Calamares a la romana, y otros que suenan tan bien como Tartar de vieira y bogavante sobre tortilla crujiente, el Gallo de costa frito con toque thai y para rematar, una Crema catalana.

Para quienes estén preparando ya la maleta y se vayan en breve rumbo al sur, no pueden dejar de ir a Atenas Playa, el primer beach club de Cádiz. Está en la Finca Torre Bermeja en la playa de La Barrosa de Chiclana de la Frontera, situado sobre los acantilados de La Barrosa, con el Atlántico y el castillo de Sancti Petri como telón de fondo y capitaneado por Miguel Grande (al frente también de Los Galayos en Madrid, otro restaurante que abre todo agosto).

Es un espectacular espacio que reúne en sus 18.000 m² distintas formas de disfrutar del día: piscina, gastronomía, coctelería, música y los atardeceres más bonitos de la bahía. El día puede comenzar en el Beach Club, entre hamacas, camas balinesas y cócteles junto a la piscina; continuar con una comida frente al mar en Marea Restaurant, cuya propuesta pone el foco en el producto atlántico y andaluz; y terminar en el Chill Out, donde cada tarde se celebra su famoso Sunset Ritual a ritmo de saxofón. Además, tienen una animada programación de música y ocio, con citas como sus Noches 80enteras, que convierten los viernes en una auténtica fiesta remember bajo las estrellas. Abren desde las 11 de la mañana hasta las 02:30, de lunes a domingo. Algunos de los platos frescos para tomar, Salmorejo cremoso con teja de jamón ibérico y huevo de codorniz, Ensalada de tomate de Conil con melva canutera, Atún rojo con mantequilla de cabra sobre brioche tostado, Carpaccio de carabineros con ajillo cítrico, diferentes arroces y mucho más para elegir, además de su carta de cócteles.