Planes para dar la bienvenida al otoño

Esta semana damos oficialmente la bienvenida al otoño, aunque, si hacemos caso al termómetro, parece más bien que acaba de empezar el verano. Porque sí, estamos en ese maravilloso veroño madrileño en el que uno sale de casa por la mañana pensando en chaqueta… y a mediodía se pregunta por qué no ha traído el bañador. Pero las estaciones cambian, el calendario avanza y Madrid no para. Y nosotros, como siempre hacemos en Pa Comerse Madrid, tampoco tenemos ninguna intención de hacerlo.

Esta semana venimos con planes y planazos para todos los gustos: propuestas solidarias con las que comer también sirve para ayudar, cursos para meternos en la cocina y aprender algún que otro truco y hasta música para acompañar el menú.

Empezamos con uno de esos planes que tocan el corazón. Después del verano que hemos vivido y de los incendios que han arrasado tantas zonas de nuestro país, me temo que iniciativas como esta van a ser más necesarias que nunca. Aunque hablaremos de vinos de Madrid y de zonas como las de San Martín de Valdeiglesias que han perdido mucho, me voy primero a Ávila, porque el próximo lunes 28 de septiembre se va a celebrar en el restaurante Surco, del chef y propietario también de Barro, Carlos Casillas, la Fiesta Benéfica de Sobaquillo (esa tradición en la que cada asistente puede llevar ‘vino bajo el brazo’ -en el sobaquillo, claro- para abrir la botella y compartirla con todos). Una fiesta de la vendimia que reunirá gastronomía vino y música con un objetivo solidario: recaudar fondos para la Plataforma Gredos Vivo y ayudar a recuperar el territorio afectado por los incendios. La cita empieza a las 19:00 h con una feria de vinos y, a las 21:00 h, habrá una cena liderada por el chef junto a cocineros de los restaurantes madrileños Gofio, Insurgente, Roostiq o In-Pulso. El precio es de 50€.

Y de aquí nos vamos directamente a meternos entre fogones, porque ya han arrancado los cursos de Alambique, la mítica escuela de cocina madrileña fundada hace casi 50 años por la desaparecida y muy querida en el mundo de la gastronomía Clara María González de Amezúa, y que hoy continúa su hija, María Llamas. Viendo el calendario cuesta elegir qué curso hacer: pasta fresca, cocina tailandesa, libanesa, wok, pan, croquetas, batch cooking… y, por supuesto, arroces. Impartidos por la divulgadora y cocinera María Jiménez Latorre, tuve la suerte de hacer uno antes del verano y me encantó. Son cursos participativos de verdad: aquí no vas a sentarte a mirar y escuchar. Se cocina entre todos, se pregunta, se charla, cae algún vinito y, por supuesto, al final se come lo que se ha preparado. María consigue hacerlo fácil, dinámico y muy divertido. El próximo de ‘Arroces, un imprescindible nacional’ es este martes 29 de septiembre: tres horas para aprender a hacer un arroz seco y otro meloso, fumet, sofrito, salmorreta, puntos de cocción… y perderle definitivamente el miedo al arroz. A partir de noviembre amplía con sus ‘cursos para principiantes’. Ahí lo dejo…

Y después de cocinar, vamos a ponerle música a la comida. Porque este domingo 27 tenemos mesa reservada en un restaurante bastante peculiar: está en el Teatro La Latina, la ‘chef’ se llama Maui de Utrera y su menú degustación se titula Cariño, pásame el pan.

Es el nuevo disco y espectáculo de Maui, que se estrena el domingo y que mezcla música, flamenco, teatro, poesía, humor y gastronomía y convierte cada canción en un ‘plato’ con el que hablar, en realidad, de las distintas formas del amor. Y atención a la carta, porque tenemos Tataki de ti, junto a María Peláe; La acelga y el lenguao, Plato roto, e incluso hay “entremeses” y “fuera de carta”. Vamos, que más gastronómico no puede ser… Para el estreno se sientan además a la mesa Vanesa Martín, La Mari de Chambao y Maru Candel. Así que el domingo, mesa para todos en La Latina. Maui pone el menú, la música y el espectáculo. Nosotros solo tenemos que sentarnos y disfrutar.

Y como tenemos cita con Maui en el Teatro La Latina, aprovechamos para quedarnos por el barrio a comer. Porque La Latina puede tener fama de turística -y turistas hay, claro-, pero entre sus calles siguen sobreviviendo direcciones con mucha identidad madrileña y donde se come francamente bien. Dos de ellas están en plena Cava Baja y son ya dos instituciones: la Posada del León de Oro y la Posada del Dragón. Dos casas con años de historia en el barrio, cocina castiza puesta al día, buen producto y una relación calidad-precio que sigue siendo uno de sus grandes argumentos. Y tenemos además excusa para volver, porque ayer mismo arrancó la temporada de cocido madrileño en la Posada del León de Oro, y por la noche podemos optar por un menú de tapas con algunos de sus platos: repertorio de tomates, croquetas, zarangollo o soldaditos de Pavía. En el Dragón continúan algunos de sus clásicos: el crujiente de rabo de toro deshuesado, las croquetas de jamón de bellota o de mejillones tigre, las costillas a baja temperatura, la ensaladilla rusa rescatada de la original de 1864, y para terminar, ese divertidísimo Jabón de la Antoñita, uno de sus postres más icónicos.