Pildorillas veraniegas con mucho sabor

Esta semana en Pá Comerse Madrid traemos pildorillas varias que nos llevan por diferentes propuestas, variadas y para todos los gustos, unas con más sabor a verano y otras porque hay proyectos que es necesario contar, y para ello nos escapamos al campo sin salir de la región. De ahí nos sentamos a disfrutar de un plato completo perfecto para combatir el calor como es el poke, viajamos hasta China a golpe de dim sum y terminamos refugiándonos del calor nocturno en uno de esos locales donde siempre pasan cosas. Cuatro planes diferentes para disfrutar del verano, sin salir de Madrid.

Comenzamos yéndonos al campo para encontrarnos con proyectos tan bonitos como La Granja de Aranjuez, a pocos kilómetros de esta localidad y entre los ríos Jarama y Tajo, Detrás está Alberto Sobrino, hostelero de profesión, cocinero de formación, ganadero por vocación y defensor apasionado del mundo rural, que ha decidido devolver protagonismo al campo con una iniciativa tan sencilla como necesaria: cultivar, criar y cocinar sus propios productos, cerrando el círculo entre la tierra y la mesa con un modelo de producción circular, gastronomía tradicional y memoria familiar siguiendo el legado de su padre que falleció en 2025.

Más allá de la producción agrícola y ganadera, La Granja de Aranjuez quiere convertirse en un lugar donde volver a entender de dónde vienen los alimentos. Allí conviven ovejas manchegas, cabras, aves y una huerta con multitud de variedades de tomate, pimientos o calabacines, mientras trabajan para organizar experiencias donde familias y visitantes puedan recoger productos, alimentar animales o simplemente descubrir cómo era la vida en el campo de nuestros abuelos, incluso pasando una noche en plena naturaleza.

Y cambiamos de tercio para buscar un plato fresco con este termómetro disparado. Un plato completo, ligero y lleno de sabor. Y justo eso es lo que propone Healthy Poke con su nueva colaboración junto al chef Ricardo Sanz, uno de los grandes nombres de la cocina japonesa en España. Una alianza que une la filosofía del producto de uno de nuestros cocineros más reconocidos con el formato que mejor representa las comidas rápidas, pero bien hechas como es el poke. Es una colección inédita inspirada en las cuatro estaciones. La primera creación, la de verano que se vende desde ayer, recibe el nombre de Poke Natsu y tiene contrastes tostados, picantes y crujientes, Lleva arroz, salmón, edamame, tamago, chips vegetales y un aderezo exclusivo diseñado por el propio chef, consiguiendo un equilibrio entre frescura, textura y sabor que recuerda a la esencia del donburi japonés. Cuesta 12,95€ el tamaño mediano. Una buena excusa para demostrar que comer sano no está reñido con disfrutar mucho y a buen precio.

Para quien quiera viajar con el paladar, un plan disponible hasta el 26 de julio es el IV Festival del Dim Sum, que reúne a diez restaurantes madrileños para rendir homenaje a uno de los bocados más emblemáticos de la gastronomía china. Cada establecimiento ha preparado un menú especial donde el dim sum es el gran protagonista, junto a la cerveza Tsingtao se produce desde 1903 en la ciudad china de Qingdao, demostrando la versatilidad de estas pequeñas elaboraciones que pueden ir mucho más allá de las clásicas versiones al vapor. Merece la pena descubrir propuestas como Tripea Dim Sum Market, Le Chinois, Hi Dami, El Buda Feliz 1974 o El Bund, y por supuesto el magnífico restaurante Zhen, en el Paseo

de la Castellana 179, que consigue combinar una cocina china elegante, contemporánea y muy cuidada con una técnica impecable y muy buen producto. Su menú para el festival comienza con una selección de 6 dim sum de diferentes sabores, una sopa de empanadillas de huevo con vieiras secas y verduras, y luego ya, platos fuertes como rodaballo al vapor, carabinero salteado, ½ pato a la pekinesa, postre y vino.

Cuando cae el sol y el calor empieza a dar una tregua, Madrid vuelve a tener su vida habitual. Una buena opción para alargar la jornada es dejarse caer por Lola 09, uno de esos locales que llevan años formando parte de la vida nocturna madrileña y que acaba de celebrar su décimo aniversario reforzando su propuesta gastronómica sin perder su esencia coctelera (y donde por supuesto estaremos tan felices al frescor del aire acondicionado). Ahora el plan empieza con una carta mucho más completa, perfecta para compartir antes de pasar a los cócteles. Croquetas de jamón ibérico, ensaladilla con mayonesa lima-limón, berenjenas en tempura, o una costilla de añojo a baja temperatura, sirven de antesala a una barra donde el coctelero Fernando Fuentes continúa creando algunas de las mezclas más divertidas de la ciudad, como el Marujita Díaz, con ron Bacardí, coco, mango y fruta de la pasión. Todo ello en un ambiente desenfadado donde conviven intercambios de idiomas, música, brunches con drag queens y muchas ganas de pasarlo bien.