Una de pildorillas de enero

Esta semana en Pa Comerse Madrid vamos a ir por partes, en formato píldoras, porque ha sido una semana intensa y va a acabar más intensa aún… El martes empezó fuerte, con un encuentro único: las cinco mejores parrilleras de España reunidas frente al fuego, ayer tocó pasear por FITUR, donde la gastronomía volvió a demostrar que es una de las mejores formas de viajar, y el domingo se remata la semana con planazo: DJs, cocina y esa mezcla perfecta entre música y fogones que tanto nos gusta, de la mano de Kitchen Sessions.

El martes fue de esos días para recordar… Por primera vez, cinco de las mejores parrilleras del país han cocinado juntas en la misma parrilla para visibilizar el talento femenino en un oficio tradicionalmente masculinizado, donde menos del 10% de los especialistas en brasas son mujeres. El Día de las Parrilleras como bautizaron al evento, fue organizado por Javier Brichetto, chef y propietario de uno de los mejores restaurantes argentinos en Madrid, Piantao de la calle Paseo de la Chopera, 69. Y allí se reunieron 5 mujeres con una historia de superación y esfuerzo apasionante: Vanesa Martín Narganes, Irene Nan “La China”, Anai Meléndez, Lola Mira y Jayne Hardcastle, que compartieron técnicas, experiencias y trabajo en equipo, demostrando que la excelencia en la parrilla solo exige pasión y técnica independientemente del género de quien lo ejecuta. Ojalá puedan volver a cocinar juntas en otro momento y se haga para el público en general porque tanto verlas trabajar juntas, como las maravillas que cocinaron a la brasa, bien merece que lo disfrute el público. Un paso importante para visibilizar un oficio tradicionalmente masculinizado y abrir camino a nuevas generaciones de parrilleras.

Y el miércoles comenzó la feria más importante de turismo, FITUR, y aunque ha estado empañada por el trágico accidente de tren, ya que muchos actos se han cancelado, como por ejemplo la Gala del Boquerón Victoriano que hoy pensaba contaros, si que he estado descubriendo destinos a los que ir a hacer gastroturismo, y haciendo gala del país invitado, México, os voy a contar por si alguien tiene en mente cogerse unas vacaciones, un destino que creo que sorprende por su autenticidad, el estado de Guanajuato, una región que me ha parecido especialmente interesante para viajar con hambre. Cultura, ciudades con historia y una gastronomía que va mucho más allá de los tópicos. Desde la capital Guanajuato una de esas ciudades que se disfrutan caminando y que nos ofrece color, vida cultural y una cocina local muy auténtica, con sus tortillas rellenas (normalmente de queso o pollo), bañadas en salsa de chile guajillo, acompañadas de patatas, zanahoria y queso fresco; o San Miguel de Allende, Patrimonio de la Humanidad; Dolores Hidalgo suma historia y una curiosa tradición heladera que merece parada, con sus nieves artesanales; Irapuato conecta con el origen del producto y el mercado local; Celaya, la localidad más gastronómica y que conquista por su cocina que es mucho más que la típica cajeta, un dulce de leche de cabra.

Y León, una sorpresa de ciudad con todas las maravillas que me contó Yazmín Quiróz, su Directora General de Hospitalidad y Turismo. No hay que irse de allí sin probar la botana leonesa, un aperitivo típico; la guacamaya (pan crujiente con chicharrón), o una cebadina bien fría, hecha con jamaica y cebada. León es también uno de los pilares del impulso gastronómico del estado, con programas de cocineras tradicionales que trabajan semillas de maíz autóctonas y producto local para mantener viva una cocina con raíces, pero mirada actual. Una forma de comer que no se entiende como tendencia, sino como cultura.

Para quienes no tengan plan aún para el domingo, y el frío no les de miedo, se va a llevar a cabo un eventazo que ha contado con otras ediciones en diferentes países y que ya se organizó en Madrid de la mano del cocinero Kike Gallardo, la Kitchen Sessions, porque como sus organizadores dicen, las mejores fiestas pasan en la cocina. DJs, chefs y público compartirán espacio, música y comida en un formato muy poco convencional. En esta edición se suman nombres muy conocidos de la electrónica como DJ Nano y Ramiro López, pinchando a vinilo mientras cocinan algunos de los chefs más interesantes del momento, algunos con estrella Michelin, otros cocineros emergentes y propuestas internacionales, todo en un entorno muy especial: las cocinas de la antigua fábrica de Cervezas La Virgen en Las Rozas, que reabre ahora bajo una nueva etapa y nombre, Cerveza Amiga. Y como extra, durante la tarde también habrá magia en directo para completar la experiencia. No es un evento al uso: solo se puede acceder con invitación, que se están sorteando en Instagram hasta hoy a las 16:00, y es una forma muy diferente y divertida de pasar el domingo, mezclando música, cocina y buen ambiente. Para quien esté interesado en ir, pero no está a tiempo el domingo o no le tocan las entradas, me han chivado que en primavera habrá uno abierto al público.