Píldoras gastronómicas de octubre

Los días se acortan, las hojas caen, pero el calorcito de este veranillo de San Miguel nos recuerda que todavía queda espacio para terrazas, planes al aire libre y mesas llenas de producto fresco. Entre el final del verano y el inicio del otoño, Madrid se convierte en un festín de planes: brasas encendidas, tomarnos unas de las mejores bravas y propuestas que invitan a disfrutar. Así que vamos a saborear Pa Comerse Madrid y varias píldoras gastronómicas

Comenzamos en Chefs on Fire Madrid 2025, donde este fin de semana tendremos fuego, sabor y reconocidos chefs. Mañana y pasado el Real Jardín Botánico Alfonso XIII de la Universidad Complutense será testigo de una experiencia singular donde el fuego vuelve a ser el protagonista absoluto y se disfrutará de alta cocina sin artificios, cocinada en su forma más primitiva: carne, pescado, opciones vegetarianas e incluso postres, todos elaborados directamente con leña o carbón. Se podrá hablar con chefs como Iván Cerceño, Rafa Zafra, Roberto Foronda, y muchos más mientras cocinan en directo, música en vivo, actividades para toda la familia, etc… Podemos ver toda la información en chefsonfire.com.

Y de vivir un fin de semana pasamos a tomar unas patatas bravas, porque esta semana, Madrid ha brillado en el VI Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas que se realiza en Palencia. El madrileño Javier Alfaro, del restaurante Rosi La Loca, en la calle Cádiz, se ha proclamado campeón del mundo. Su propuesta, “Bravas Alocadas”, conquistó al jurado por su sabor, técnica y originalidad, situándose en lo más alto del podio. Son bolitas de patata agria confitadas en aceite de oliva con ajo y hierbas aromáticas y luego fritas., acompañadas de salsa que elaboran con un fondo de cocido al que añade pimentón, chipotle, vinagre de Jerez y huesos de jamón. Además, otros reconocimientos como el de José Luis Martínez, de Taberna & Media, que se ha llevado el Premio a la Estética con sus “Milhojas bravas de otoño”. Y Hernando e Inma, de Vrutal Club, en Pozuelo, recibieron la Mención Especial del Jurado por su propuesta “Vravas”, que destacó por sabor y espíritu de equipo. Cubos de patata confitada en mantequilla y fritos después en aceite de oliva: corazón suave y corteza crujiente. Se napaan con un tomate confitado lleno de dulzor y acidez, y se coronan con una salsa alioli–kimchi que aporta chispa picante y fermentada. Lo más maravilloso de Vrutal es que es como ellos le llaman, es un bar normal que aboga por la inclusión y cuyos trabajadores tienen discapacidad.

Y nos vamos al restaurante Éter en la calle Granito, Arganzuela, a tomar el menú Carpo, que celebra el ciclo natural de la huerta. Los hermanos Sergio y Mario Tofe presentan este nuevo menú degustación que es una oda al final del verano y que sigue la línea de la casa: crear propuestas ligadas al huerto y a la temporalidad del producto, con platos que evocan tradición, memoria personal y viajes, siempre desde la creatividad y la técnica. El menú arranca con elaboraciones frescas como un consomé de cebolla de Fuentes de Ebro o un dúo de melón con caviar y atún rojo, continúa con su plato estrella salmorejo de tomates ahumados o la tartaleta de pimientos y continúa con pescado, carne, y se completa con un maridaje no convencional, ideado por Mario, que combina vinos de pequeños productores y etiquetas singulares.

Un año más, cientos de restaurantes de toda España y casi 150 solo en Madrid, se unen a la campaña solidaria “Restaurantes contra el Hambre”, impulsada por Acción contra el Hambre y Hostelería de España. Hasta el 15 de noviembre, bajo el lema “Alimentamos Cambios”, la campaña invita a todas las personas que acuden cada día a las mesas de los restaurantes y cafeterías a que puedan a mejorar la vida de miles de familias en España pidiendo el plato solidario, donándose 1 €, que se destina a luchar contra la desnutrición y a apoyar proyectos de alimentación sostenible. Están todos los participantes en el mapa de la web https://restaurantescontraelhambre.accioncontraelhambre.org/es. Un ejemplo para abrir boca, en Inhala Terraza su plato solidario es una Costillas a baja temperatura con parmentier de patatasy salsa barbacoa casera.