Nos manchamos las manos con una buena hamburguesa

Hoy nos vamos a manchar las manos. Así, para empezar… Porque hay comidas que se deben tomar así, sin remordimientos ni remilgos. Y es un plato que a todos nos apetece, porque aquí ya no hablamos de fast food, hablamos de carnes maduradas, panes artesanos, salsas caseras y auténticas obsesiones por conseguir el bocado perfecto y bien jugoso. Y aprovechando que el próximo 28 de mayo se celebra el Día Internacional de la Hamburguesa, en Pa Comerse Madrid nos lanzamos a recorrer algunas de las más deseadas y adictivas para el equipo de Más de Uno Madrid. Preparamos las servilletas, porque las vamos a necesitar.

Empiezo por las que más me gustan a mí, porque, sinceramente, siguen estando entre mis favoritas. Hablo de New York Burger, de la familia Colmenares, con Pablo Colmenares al frente como chef ejecutivo. Acaban de cumplir 17 años, y son pioneros en hamburguesas a la brasa, carne picada al momento y ahumador texano. Con siete restaurantes en la capital y uno en Barcelona, la firma familiar ha sobrevivido a modas gastronómicas y ha ayudado a construir ‘cultura hamburguesera’. Para celebrar su día nos propone un plan lleno de recuerdos con el lanzamiento de la Big Deal Burger. Es una creación sencilla, con doble de carne, jugosa, a la brasa, con ese toque ahumado tan característico de la casa, con fundente cheddar americano, lechuga iceberg, pepinillos y la casera nostalgic classic sauce, una salsa tipo bearnesa pero con ese sabor mítico de hamburguesa de toda la vida. Su precio, inigualable, al igual que el de todas las burger de la carta, es de 12’95 €, guarniciones aparte desde 1’95 €. Estará disponible desde el 28 de mayo hasta el 28 de junio.

Y claro, hablando de hamburguesas y de todos los concursos que hay para encontrar ‘el mejor o la mejor’, no podía faltar uno sobre la protagonista del día: The World’s Best Burgers, considerado por muchos la “Guía Michelin” de las hamburguesas ha reconocido nuevamente y por tercer año consecutivo a Hundred Burgers, la cadena nacida en Valencia de la mano de Alex Gonzalez-Urbón y Ezequiel Maldjian. La hamburguesa ganadora es la llamada Singular: Dry aged burger, cheddar, salsa BBQ de mamá, bacon, cebolla caramelizada y crema camembert. En Madrid se pueden tomar en la Plaza Pedro Zerolo, en Eloy Gonzalo y se pueden pedir a domicilio a través de la plataforma Glovo

Y ya que todo queda en la familia de Más de Uno Madrid, vamos a ver cuáles son las favoritas del equipo… Porque para gustos los colores, ¡y las hamburguesas! Jorge Granullaque se decanta por las veganas, y sobre todo lo que más le gusta es hacerlas en casa, pero con muy buena carne. Y como le tira mucho la provincia de Burgos, él las compra en la Carnicería Rodríguez, una carnicería tradicional de Aranda de Duero muy valorada en la zona por la calidad de la carne, de pasto, donde las hamburguesas son otro nivel, tanto que han quedado finalistas en varios concursos, porque parten de carne seleccionada de despiece propio, picadas y hechas por ellos, y eso es algo que cambia muchísimo el sabor y la textura, y que, con un buen pan, no le hace falta más artificios. Conociéndole además, seguro que cuando la prepara, la marida con un vino de la zona, por ejemplo, con Adaro, un ribera fácil de tomar y muy evocador, ya que es un homenaje al abuelo Javier Cremades de Adaro, fundador de la bodega Pradorey a la que pertenece esta etiqueta.

Los gustos de Irene Calderón como buena generación Z que es, se van a otra vertiente muy de moda hoy en día, ya que es una enamorada de las smash burgers, que hoy también se están haciendo de gran calidad como las de Distrito Burger o Hype Burger, propiedad del creador de contenidos Telmo Trenado y del cocinero Juan Beltrán que llevan triunfando desde 2022 entre los jóvenes porque como ellos dicen, hacen buenas hamburguesas que puedes comerte incluso a final de mes, y lo más importante, con un producto sin alterar. Aquí no hay hamburguesas altas imposibles de morder. Lo suyo va de carne bien aplastadas sobre la plancha, bordes crujientes, queso fundente, pan suave y grasa bien caramelizada. Hype ha conseguido convertirse en uno de los nombres más fuertes del fenómeno smash. Algún ejemplo de su carta, su Re-Vive, que lleva pan brioche mantequillado, doble de carne smash de vaca rubia, doble de queso cheddar americano, salsa de cacahuete tostado al ron Barceló, relish de pepinillo dulce y almendras garrapiñadas. Una bomba…