Esta semana brindamos por Madrid

Hay semanas en las que en Pá comerse Madrid contamos dónde comer, qué probar o qué plan no deberíais perderos. Esta semana queremos hacer todo eso, sí, pero también arrimar un poquito el hombro. Los incendios de este verano golpearon con especial dureza la Sierra Oeste y dejaron heridas en municipios como San Martín de Valdeiglesias, una de las grandes tierras de vino de nuestra Comunidad. Viñedos, bodegas y viticultores vivieron semanas angustiosas justo cuando arrancaba una vendimia que ya venía extraordinariamente adelantada. Tanto como que es la más temprana de la historia de la D.O. Vinos de Madrid, condicionada por calor, sequía y estos incendios, y con menor rendimiento de lo inicialmente esperado. Pero la propia D.O. habla de uva en excelente estado sanitario y buenas primeras sensaciones. Así que ha sido una cosecha difícil, corta, temprana y emocionalmente durísima, pero no necesariamente de mala en calidad.

Y en medio de la tragedia ocurrió algo que merece la pena recordar: las propias viñas ayudaron a detener el fuego. Los cultivos cuidados y en producción actuaron en distintos puntos como cortafuegos naturales, creando discontinuidades que dificultaron el avance de las llamas. De ahí nace una campaña de la D.O. Vinos de Madrid y la Comunidad de Madrid cuyo lema no puede ser más claro: ‘Las viñas en producción frenaron el fuego. Ahora te toca a ti’.

¿Y qué podemos hacer nosotros? Algo tan sencillo —y agradable— como beber Madrid, mirar a nuestras bodegas en vez de pedir ‘las de siempre’ (con moderación, claro). Comprar sus vinos, pedirlos cuando salgamos a comer, regalarlos, visitar sus bodegas y volver a una Sierra Oeste, que necesita actividad para seguir recuperándose. Porque detrás de cada copa hay mucho más que vino, hay campo, paisaje, trabajo, pueblos y personas.

PRIMERA PARADA: LAS BODEGAS

Comienzo en Bernabeleva, en San Martín de Valdeiglesias, una de las bodegas que más ha sufrido los incendios. Y si hay una historia que explica por qué esta vez pedir un vino de Madrid significa algo más, es la de Juan Díez y su familia. El incendio les llegó por parcelas vecinas que no estaban cuidadas, por lo que entró, alcanzó las instalaciones de la bodega y arrasó o dañó parte de sus viñedos (y también de sus olivos), algunos de ellos de enorme valor y antigüedad. El golpe se traducirá en una cosecha 2026 aproximadamente un 60% menor de lo habitual, con referencias que este año ni siquiera podrán elaborarse. Algunos viñedos necesitarán mucho tiempo para recuperarse. Pero Bernabeleva sigue trabajando las parcelas que se salvaron y mirando hacia delante demostrando que un viñedo vivo es también territorio cuidado.

Las Moradas de San Martín en la misma zona de San Martín y que tuvo el fuego lindando con sus viñas, pero pudieron salvarse por el papel de cortafuegos natural que hicieron. Al frente una mujer fuerte y que no la frena nadie, Isabel Galindo, trabajan fundamentalmente con viejas garnachas y Albillo Real y practican viticultura ecológica. En una bodega que bien merece una excursión. Tienen tienda on line en la que reservar las experiencias y visitas además de poder comprar vinos y que lleguen directos a casa.

Otras zonas afectadas son por ejemplo Cebreros, donde bodegas como Viñedos del Jorco han perdido viñas de 1915 y algunas de ellas tardarán 4-5 años en recuperar. O 4 Monos, que tiene viñedos hasta en 3 zonas afectadas: Cadalso de los Vidrios, San Martín y Cenicientos. O Comando G que ha convertido las garnachas de Gredos en vinos conocidos mucho más allá de Madrid.

SEGUNDA PARADA: ¿DÓNDE LOS COMPRAMOS?

Aquí voy a pararme en La Tintorería Vinoteca, una tienda que apoya el vino nacional, el internacional y el madrileño, sobre todo parándose en pequeños productores que tienen un algo más que ofrecer. Venden casi todos los vinos mencionados. Su tienda de la calle Gurtubay, 4 es como una joyería donde encontrar magníficas referencias y un trato personalizado. Además, se puede comprar a través de su tienda on line

Y TERCERA: MADRID SE BEBE TAMBIÉN EN LA MESA

La próxima vez que salgamos a comer, además de preguntar qué vamos a pedir, preguntemos qué vino de Madrid tienen. No necesitamos convertirnos en expertos, pero si cada vez más clientes pedimos vinos madrileños, los restaurantes tendrán más razones para incorporarlos y las bodegas más posibilidades de seguir manteniendo esas viñas. Restaurantes como In-Pulso, con sus recetas castizas recuperadas; o Sa Vida Wine Restaurant con sus casi 1000 referencias por supuesto tienen más de 15 etiquetas de las zonas afectadas.

Las viñas frenaron el fuego. Ahora nos toca a nosotros. Esta semana, brindemos por Madrid.