Los Días De... sabrosos y con acento femenino que vienen

Hay semanas en las que el calendario viene cargado de cosas importantes. Y esta es una de ellas. Porque en apenas dos días se juntan dos fechas que, cada una a su manera, merecen su homenaje: el 8 de marzo, Día de la Mujer, y el 9 de marzo, Día de la Tortilla y de las Albóndigas.

Por un lado, toca reconocer a todas esas mujeres que hacen que el mundo -y también las cocinas- sigan girando cada día. Mujeres que están al frente de restaurantes, bodegas, y con proyectos gastronómicos y que, con talento y trabajo, dan mucho que hablar, en un mundo, el de la gastronomía, en el que hay bastante desigualdad. El miércoles pasado pude conocer de primera mano el proyecto que se está llevando a cabo en la Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares. Allí, además de formar a las nuevas generaciones de cocineros y cocineras y profesionales de sala, cuentan con un restaurante muy especial abierto al público donde los alumnos cocinan y atienden a los comensales como parte de su aprendizaje, supervisados por el profesorado. Los menús cambian constantemente, según las técnicas o recetas que estén estudiando en clase, y además tienen precios muy contenidos, 13’50 € el menú de mediodía y 20 € el de cenas. Esta semana, además, la escuela está especialmente activa con motivo del Día de la Mujer, organizando diferentes acciones y actividades que ponen en valor el papel femenino dentro de la gastronomía para enseñar desde la base que el talento no tiene género, como el menú que han hecho para la ocasión con platos homenaje a cocineras y maridado con vinos elaborados por enólogas.

Y si hay una asociación que tiene como fin visibilizar que en el sector gastronómico el talento no tiene género es MEG, Mujeres en Gastronomía, con María José San Román y María Jimenez Latorre al frente. En MEG, asociación a la cual pertenezco desde hace casi 7 años, hay cocineras, sumilleres, productoras, periodistas, investigadoras, empresarias, docentes o responsables de sala, y cuya misión es impulsar la igualdad de oportunidades y dejemos de ver carteles en los congresos o premios donde la mayoría son hombres.

Y el lunes, llega uno de esos días D sabrosos porque además está dedicado a dos clásicos que forman parte de nuestro ADN culinario. Porque si hay algo muy nuestro y muy de bar de confianza, son una buena tortilla jugosa y unas albóndigas bien hechas. Para celebrar el Día de la Tortilla, el miércoles se celebró el concurso organizado por ACYRE para saber cuál es la mejor de la Comunidad de Madrid. El chef Javier Alfaro, del restaurante Chic by Rosi La Loca, en la calle Cádiz, se ha alzado con el título. El secreto de su éxito, huevos enteros y yemas de Granjas Villarreal, patata soprano de La Chulapona y una cebolleta muy pochada, que sustituye a la cebolla tradicional para aportar una textura especialmente cremosa y un sabor más profundo.

Y para acabar con un plato ‘redondo’ para celebrar el Día de la Albóndiga, me voy a comer unas increíbles Albóndigas de vaca con salsa ibérica y pimientos fritos a una magnífica casa de comidas en la calle Zorrilla, Casa Mortero, donde Pedro Gallego trabaja sobre recetas con solera, las técnicas de siempre y mucho chup chup.