Estudio de la Universidad de Córdoba, la Cátedra de gastronomía de Andalucía y la Academia de Gastronomía de Córdoba

La receta del perol cordobés-extendido por toda Andalucía- está vinculada a la expansión de la producción arrocera del siglo IXX después de la prohibición de su cultivo durante años debido a la proliferación del mosquito del paludismo. Entrevista a Almudena Villegas, presidenta de la Academia de Gastronomía de Córdoba