Arroz de marisco del chef Jose Miralles

INGREDIENTES PARA EL CALDO

1KG MORRALLA

3 ÑORAS SOFRITAS

1 CABEZAS AJOS PARTIDA EN 2

250g PIEL DE GAMBA ROJA ROTAS

1 CEBOLLAS

2 TOMATES

5 L AGUA

Se ponen a hervir todos los ingredientes excepto las ñoras y tres dientes de ajo que se tienen que freir (sin quemarse) y machacar en un mortero. Cuando el caldo rompa a hervir se añade el majado de la ñóra y los ajos y se deja hervir durante 45 minutos. Así el caldo ya estará listo.

INGREDIENTES PARA EL ARROZ

400 g ARROZ BOMBA

1/2 CEBOLLA

8 MEJILLONES

8 GAMBAS ROJAS

4 CIGALAS

8 ALMEJAS MARINERAS

2 TOMATES GRANDES

Se pica y se sofríe la cebolla en el mismo aceite que usamos para freir las ñoras y los dientes de ajo, y cuando esté dorada se aparta en otro recipiente. A continuacion se sofríen las gambas y las cigalas y se apartan.Se echan los tomates rallados y el arroz y se da una vuelta, después se pone el caldo, aproximadamente dos litros y se le echan los mejillones y las almejas. Durante los 10 primeros minutos el fuego tiene que ser fuerte y los 10 minutos restantes a fuego medio y es cuando se agrega la cebolla (antes sofrita).A falta de dos minutos poner por encima las gambas y las cigalas a modo de decoración. Pasados los 2 minutos ya está listo para poder degustar.