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Madrid | 29.01.2020 12:03
Ingredientes
Preparación
Separar los corales de las vieiras y reservar las conchas cóncavas.
En una olla, sofreír el jamón con el aceite. Añadir la cebolleta, ajo y chile y dar unas vueltas. Añadir el vino, rallar tomate y guisar unos 15 minutos.
A continuación, picar las gambas y corales de las vieiras. Mezclar el perejil y pan rallado en un bol, y encender el grill del horno.
Añadir al sofrito las gambas y corales, dar unas vueltas y rectificar la sazón. Colocar una base del sofrito en las conchas. Sobre cada base de sofrito, apoyar la vieira cruda cortada en 2 lonchas gruesas, a lo ancho. Cubrir con el resto de sofrito. Espolvorear la superficie con la mezcla de perejil y pan. Por último, colocar unos pellizcos de mantequilla y tostar al grill.