Primero se hierve la cerveza en un cazo pequeño para evitar que la salsa quede muy ácida. Salpimentar las carrilleras. En una olla ancha doramos las carrilleras y cuando estés listas se sacan.
En el fondo de las carrilleras poner las hierbas aromáticas atadas y añadir las verduras (zanahoria, puerro y cebolla), dejar cocinar durante 15 minutos.
Una vez está el sofrito añadir las carrilleras, el brandy, las onzas de chocolate, la cerveza hervida y mojar con el caldo. Salpimentar al gusto.
Guisar aproximadamente durante dos horas.
Escurrir las carrilleras y colar la salsa. Incorporar otra vez las carrilleras y añadir aceite de oliva virgen extra y un "chorrito" de brandy.