La receta de porrusalda con bacalao 'Miguel Ondarreta', por Robin Food

Robin Food nos da la receta para preparar una riquísma porrusalda con bacalao.

Ingredientes para la porrusalda con bacalao 'Miguel Ondarreta'

Primero:

• 8 huevos
• Agua y abundante sal

Además:

• 4 blancos de puerros gruesos en rodajas hermosas
• 2 zanahorias grandes en rodajas
• 4 dientes de ajo picados
• 2 patatas hermosas
• 1 cayena picada
• 1.5 l de agua o caldo de verduras
• 1 lomo hermoso de bacalao desalado, con piel
• 1 chorrete de aceite de oliva

¿Cómo se elabora?

Poner abundante agua con bastante sal a hervir y en cuanto rompa, deslizar los huevos 1 a 1 con cuidado, ayudados con una cuchara para que no casquen. Contar 5 minutos, escurrirlos rápidamente y meterlos en un baño de agua helada para que las claras queden cuajadas y las yemas líquidas.

Mientras, arrimar a fuego medio una olla con aceite y todas las verduras, sin dejar de dar vueltas, cascar las patatas y añadirlas con la guindilla picada, sofreír unos minutos, cubrir con agua, sazonar y cocer 20 minutos.

"Esqueixar" el bacalao con las manos, rasgándolo en tiras y 5 minutos antes de sacar la porrusalda del fuego, meterlo para que se haga y sazone la sopa. Rectificar la sazón.

Servir las sopa en tazones y colocar encima medios huevos abiertos en dos, con las yemas liquidas mirando a dios.