Las recetas de Robin Food: Pisto con pez espada

Receta de pisto con pez espada

Ingredientes para el pisto

• 1 cebolleta picada
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento morrón rojo
• 2 pimientos verdes
• 2 berenjenas sin pelar
• 2 calabacines
• 3 tomates frescos
• 1 pizca de azúcar
• 1 chorrete de manzanilla
• Aceite de oliva
• 1 chorrete de vinagre de Jerez
• Hierbas (romero, salvia, laurel, perejil)
• Sal

Ingredientes para el pez espada

• 4 lomos de pez espada
• 1 naranja
• 1 ramillete de menta
• 1 ramillete de perejil
• 1 trozo de jengibre fresco
• Sal
• Pimienta

Preparación

Para el pisto:

Poner una sartén al fuego. En una olla ancha sofreír cebolleta con el aceite y la sal. Hacer un ramillete con las hierbas, atado con liz, y añadirlo al sofrito. Después, picar los ajos y añadirlos y trocear los pimientos rojos y verdes y añadirlos al sofrito, guisarlo todo 20 minutos.

Mientras, trocear los calabacines en dados grandes y añadirlos al sofrito. Vamos tanteando si hace falta añadir más aceite. Sobre la tabla trocear las berenjenas y añadirlas al sofrito con una pizca de sal.

Por último, rallar los tomates sobre el pisto, salpimentar, echar el azúcar, manzanilla, vinagre y guisar 20-25 minutos más. Al final, retirar el ramillete de hierbas al pisto y rectificar el sazonamiento.

Le cascamos unos huevos o lo coronamos con unos huevos fritos, pescado rebozado, longaniza frita, lomo de cerdo o un lomo de bacalao al pilpil.

Para el pez espada:

Rallar la naranja en un bol. Picar menta, perejil y añadirlo al bol con una rodaja de jengibre y salpimientar. A continuación, pringar los filetes con este mejunje y dorarlos vuelta y vuelta y colocamos los lomos sobre el pisto.