Las recetas de Robin Food: Pez espada con berberechos

Ingredientes:

Para el pez espada rebozado:

- 1 trozo de pez espada cortado en tacos

- 2 dientes de ajo

- 2 huevos

- 1 pizca de harina

- 1 cucharada de aceite de oliva

- Sal

Para la vinagreta de berberechos:

- 1 kg. de berberechos frescos

- 200 ml. de mahonesa sin sal

- 50 ml. de jugo de berberechos

- 1 pizca de vinagre de Jerez

- Medio vaso de sidra o vino blanco al gusto

Preparación:

Para la vinagreta de berberechos:

- Introducir los berberechos en una cazuela ancha y baja con la sidra o el vino y cocinarlos tapados justo hasta que se abran.

- A medida que se abren, sacarlos de la cazuela a un plato.

- Reducir el jugo a fuego suave hasta que queden 50 mililitros más o menos.

- Quitar las conchas y recuperar la carne del berberecho, reservarlo junto al jugo que han soltado y hemos reducido para que no se sequen.

- Introducir en una batidora de vaso los cuerpos de berberecho (limpios) junto al jugo de berberecho reducido, la mahonesa y el vinagre.

- Triturar durante 2 minutos, pasar el resultado por un colador fino y reservar al fresco.

- El resto de los berberechos se dejan para decorar.

Para el pez espada rebozado:

- Cortar el pez espada en tacos y quitarles la piel.

- Sazonar los filetes, pasarlos por un pizca de harina ayudándonos con las manos y luego por huevo batido.

- Freírlos minuto y medio por cada lado en abundante aceite caliente con 2 dientes de ajo.

- Escurrir los filetes a un plato y acompañar con la vinagreta de berberechos y los berberechos que sobraron, que podemos añadirlos a la salsa a modo de tropezones.