Ángela Gómez, cunicultora y dueña de la Granja de conejos “El Potosí” en Valladolid, explica que, a pesar de que hay varias razas del conejo industrial, no existen grandes diferencias entre ellos y la mayoría son blancos.
"Es una carne de un alto valor nutricional que es muy versátil a la hora de cocinar y, sin embargo, es la gran desconocida", sostiene Ángela.
Una de sus formas preferidas para preparar la carne de conejo es en escabeche o con cebolla caramelizada, "unos guisos de muy poco trabajo", asegura.
Receta de conejo en salsa o al vino
Por otro lado, Mari Carmen Arenas, cocinera de la Venta Los Conejos en Mairena del Alcor, Sevilla, nos enseña a preparar el conejo, su especialidad que prepara diariamente de hasta cuatro formas distintas.
El conejo tine una carne muy sabrosa y tierna, por lo que no hay que cocinarla a fuego lento, pues se podría deshacer.
Ingredientes
- Ajo
- Cebolla
- Pimiento
- Tomate
- Aceite de oliva
- Conejo
- Pimienta y sal
- Guindilla
- Vino
¿Cómo se prepara?
Primero, hacer un refrito (o sofrito) con aceite de oliva, ajo, cebolla, pimiento y tomate, sacar y moler.
A continuación, salpimentar la carne de conejo y lo rehogamos en aceite de oliva.
Una vez rehogado, le echamos vino blanco y un poco de agua. Así, lo dejamos guisar a fuego medio.
Añadir el refrito molido, una hoja de laurel y agua. Hervir hasta espesar el caldo y hasta que se ponga tierna la carne de conejo.
Ya tendríamos un caldo con carne de conejo que puede utilizarse también para guisar arroz.
Se puede acompañar con patatas fritas y ¡listo!
