Ingredientes para el arroz
- 2 cebolletas picadas
- 1 pimiento verde picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 chorrete "zas" de vino blanco
- 1 tomate maduro
- 250 gramos de arroz de grano redondo
- 1.3 litros de agua caliente
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 ramillete de ajos frescos
- 1 ramillete de perejil
- Los tentáculos de los calamares
- 1 chorrete "zas" de brandy
- 1 mortero de alioli
Preparación
Limpiamos los calamares, manteniendo la piel intacta. Guardamos las tintas en una pizca de vino blanco y al congelador para cuando hagamos un arroz negro o unos calamares en su tinta.
Sobre la tabla picar en dados menudos los cuerpos y aletas, a cuchillo. Los tentáculos reservarlos sueltos para saltearlos al final.
Para el arroz
En una olla amplia y baja o paella, rehogar a fuego suaveel aceite, cebolletas y sal. Añadir el pimiento verde al sofrito y remover. Subir el fuego y añadir el calamar picado, sofreírlo 20 minutos.
Añadir el ajo picado, vino, rallar el tomate y sofreír hasta que evapore el agua y asome de nuevo la grasa. Entonces, incorporar el arroz y rehogarlo unos segundos más. Incorporar el agua, rectificar sazón, hervir 4 minutos. A fuego fuerte y 10 minutos. A fuego suave.
Cuando esté listo, apagar el fuego y dejarlo reposar unos minutos. Mientras, sobre la tabla picar los ajos frescos y el perejil (a tijera). En una sartén antiadherente con aceite, dorar los tentáculos y salar. Añadir los ajetes, perejil y brandy y que evapore y quede apetitoso. Por último, desperdigar toda esta fiesta salteada por encima del arroz reposado.
