Las recetas de Robin Food: Arroz con Almejas

David de Jorge nos enseña a preparar en Más de uno su receta de arroz con almejas. Además, el chef se une a las protestas de Josemi sobre las tortillas de patata que están secas. Por otro lado, nos hablan de nuevas guarrindongadas para esta semana, como huevos fritos con langostinos.

Receta de Arroz con Almejas

Para el caldo:

• 1 cabeza de merluza troceada
• 2 cebolletas troceadas
• 2 dientes de ajo con piel
• 1 puerro hermoso troceado
• 1 ramillete de perejil
• 6 champiñones grandes limpios
• 1 vaso de vino blanco
• Agua

Para el arroz:

• 1 cebolleta grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento verde grande picado
• 1 ramillete de perejil fresco
• 1 guindilla fresca
• 300 g de arroz de grano redondo
• 1 pizca de vino blanco
• 1 l. de caldo de pescado
• 800 g de almejas grandes
• Sal y aceite de oliva

Preparación del caldo

En una olla, rehogar la verdura con el aceite de oliva. Añadir la cabeza de merluza troceada con el vino y el ramillete de perejil. Mojar con agua, cocer 10-15 minutos y colar.

Preparación del arroz

En una olla ancha y baja rehogar la cebolleta con los ajos, pimiento, sal y aceite. Picar el perejil sobre la tabla. Sobre el sofrito de la cazuela, añadir la guindilla picada, con el perejil picado y el arroz y después rehogarlo. Añadimos el vino blanco, hasta que se evapore y añadimos el caldo. Cocer unos 10-12 minutos.

Para terminar

En una sartén amplia con aceite caliente, echamos las almejas y el vino, tapar y abrir. Conforme abren, retirarlas y añadir el jugo al arroz, dar unas vueltas. Colocar las almejas sobre el arroz con el perejil picado.

Añadir un hilo de aceite de oliva crudo y menear.

Listo.

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