El experto Ramón López Gijón nos explica como a través de esta disciplina somos capaces de conocer nuevos aspectos sobre la higiene de nuestros antepasados, su forma de vida, las rutas migratorias o qué productos y de que forman los consumían. De esta manera, una investigación de la Universidad de Murcia, basada en los hallazgos en el yacimiento de San Esteban, han podido descubrir algunas de las enfermedades que tenían los habitantes de la región de los siglos XII y XIII.