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- 07:24 MIN
Luis Alcázar, la revolución de la comida tradicional
Luis Alcázar, cocinero de Alcázar de San Juan, nos habla en Más de uno de cómo revoluciona la cocina tradicional. Explica que utiliza los productos manchegos de la zona y presenta platos de alta cocina. Para Luis Alcázar "es importante cocinar el producto en su época y de la zona".
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- 05:01 MIN
Cocineros: El chef Daniel Iranzo une gastronomía y teatro
En Más de uno hablamos con el chef Daniel Iranzo, del restaurante Farándula, integrado en el Teatro de las Esquinas de Zaragoza. Nos cuenta que crea platos inspirados en las obras y conciertos que acoge el teatro, y que cada semana tienen un menú degustación diferente. Y comenta además que participa en la campaña 'Restaurantes contra el hambre'.
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- 04:15 MIN
Cocineros con Manuel Fernández: "En Bocamar coincidieron por primera vez Woddy Allen y Arthur Miller"
El propietario del restaurante Bocamar de Oviedo, Manuel Fernández, cuenta en Más de uno cuáles son las claves del éxito de su negocio. Entre sus clientes más conocidos está el cineasta Woddy Allen que "siempre que va a Oviedo tiene una visita obligada en nuestro restaurante". Precisamente, de Allen nos deja la anécdota de que tuvo que desplazarse hasta Bocamar para conocer a Arthur Miller.
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- 06:30 MIN
Inspiradores: David Eagleman y Qin Shi Huan
Víctor Amela presenta al neurocientífico David Eagleman, que centra sus investigaciones sobre el cerebro sinestésico. Además, habla del Qin Shi Huan, el primer emperador Chino que unificó el territorio junto a su primer ministro Li shi.
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- 10:26 MIN
Cocineros: Ricard Camarena nos enseña a preparar las verduras correctamente
El chef Ricard Camarena, del 'Central Bar' del Mercado Central de Valencia, nos da consejos y trucos para cocinar las verduras. Explica que se debe usar siempre producto de temporada y darle cocciones muy suaves, para que no se pierdan las vitaminas. Nos enseña además un truco para que el pollo asado nos salga muy jugoso. Y hablamos del libro que está escribiendo sobre cómo preparar caldos sin agua.
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- 06:38 MIN
Cocineros: Nino Redruello nos enseña a preparar una tortilla guisada con almejas
Nino Redruello del restaurante La Ancha, en Madrid, nos enseña a preparar una tortilla de patatas guisada con almejas. Nos cuenta el origen de este plato y nos habla además de la estrella de su cocina, el escalope 'Armando', del que asegura que triunfa porque "nos lleva a todos a la niñez".
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- 04:11 MIN
Cocineros: Receta de cebollas asadas con jalea de piña verde
Miguel Ángel de la Cruz, del restaurante La Botica de Matapozuelos, en Valladolid, nos enseña a preparar unas cebollas asadas con mermelada o jalea de piña verde. Además, nos habla de la importancia de los productos locales para su cocina.
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- 06:51 MIN
Cocineros: Josean Alija nos enseña a preparar un chipirón confitado
El chef Josean Alija, del restaurante Nerua, que está situado dentro del Museo Guggenheim de Bilbao, nos enseña a preparar un chipirón confitado "en aceite a 62º durante 45 o 50 segundos" para obtener una "textura blanda, cremosa y que ensalce los matices del mar". Nos habla además de su restaurante, al que se entra directamente por la cocina porque es el lugar "donde se vive y se comparte todo".
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- 03:16 MIN
El chef Paco Pérez: "En nuestros platos regalamos un poquito del Mediterráneo"
Paco Pérez, el chef del restaurante con dos Estrellas Michelin, Miramar, nos cuenta qué tipo de comida se puede encontrar en su restaurante, dice "a la gente le gusta que haya un hilo conductor entre los platos". Además, comenta "regalamos un poquito del Mediterráneo".
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- 06:02 MIN
Cocineros: Receta del 'boquerón acevichao'
Juan Pedro Cantero, de la Taberna Mayeto en Sanlúcar de Barrameda, nos enseña a preparar el 'boquerón acevichao'. Una salsa de lima, vinagre balsámico, vino Amontillado, chiles rojos, albahaca y hierbabuena da un toque diferente al clásico boquerón en vinagre.
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Cocineros: Receta del 'boquerón acevichao'
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