con el chef, asesor gastronómico y profesor de hostelería, Manuel García Puentenueva

INGREDIENTES:

• 600 g de ternera.

• Cuatro dientes de ajo

• Dos cebollas

• Un pimiento rojo

• Un pimiento verde

• Tres zanahorias

• ¼ de litro de vino tinto.

• 200 g de coliflor

• 150 g de guisantes

• 150 g de calabaza

• Sal y Pimienta

• Aceite de oliva.

• Tomillo Fresco

• Brotes para decorar

ELABORACIÓN.

• Comenzamos por pelar los ajos y la cebolla comenzamos a dorar los ajos, cortados en mirepoix. Incorporamos la carne para sellarla, una vez que tengamos la carne sellada le incorporamos la cebolla cortada en brounoise, dejamos hasta que coja color, cortamos los pimientos y se lo incorporamos, le agregamos la sal, la pimienta y el tomillo fresco y la zanahoria, le incorporamos el vino, dejamos evaporar el alcohol y cubrimos de agua hasta cubrir solamente la carne la tenemos cociendo unos 35 minutos.

• Mientras se va cocinando, cocemos la coliflor, zanahoria y calabaza en agua hirviendo ocho minutos la coliflor y la zanahoria por separado y seis minutos la calabaza y la enfriamos con hielo.

• Se nos ha quedado con poco caldo y muy seco le podemos agregar un poquito más de agua pero debemos devolver a hervir durante cinco minutos, y blanqueamos los guisantes.

• Ya lo tendríamos listo y solamente nos quedaría servir en el plato te lo podemos hacer de dos formas diferentes.

• Servimos en un plato hondo la ternera estofada, calentamos las verduras y se las incorporo encima de la carne para darle color al plato.

• La otra forma es que en los últimos ocho minutos de cocción de la ternera incorporamos a la olla, las verduras y que los últimos ocho minutos cueza todo junto.