INGREDIENTES
• ¾ de litro de caldo de caldo de pollo y cerdo.
• 300 g de secreto ibérico.
• 100 g de sitake.
• 100 g de zanahoria.
• 10 g de jengibre.
• 10 g de alga, Wakame.
• 10 g de alga kombu.
• Cuatro huevos.
• 10 cl. De salsa de soja.
• 100 g de cebolla japonesa.
• 10 cl de Mirin.
• 100 g de espinacas de tallo largo.
• 400 g de noodles japoneses.
• Sal
Para ½ de litro de caldo dashi.
• 100 g de katsuobushi
• 50 g de sitake.
• Agua.
ELABORACIÓN
• Comenzamos por hacer los caldos, primero vamos a hervir 5 minutos los huesos de pollo y de cerdo, después limpiamos una vez que hayan hervido y los lavamos con agua para volverlos a poner a cocer con la zanahoria, la mitad de la cebolla japonesa, parte de los sitake, el jengibre y cocinamos durante una hora, después lo filtramos bien y retiramos las impurezas.
• Para hacer el caldo dashi, ponemos en un cazo alga combo tres sitake y el katsuobushi y cocemos durante 25 minutos después lo filtramos muy bien y reservamos.
• Una vez tengamos los dos caldos terminados, los vamos a juntar y pondremos en el caldo el secreto cortado, la cebolleta cortada en juliana, la zanahoria también cortada en juliana, cuatro sitake y cocemos durante 15 minutos. Incorporamos los noodles
cocemos cuatro minutos y después, las algas, Wakame, kombu y por último las espinacas y el huevo cocido, rectificamos de sal.
• Servimos en un plato hondo o tazón, pero lo colocamos de tal forma que se vean todos los ingredientes.
