INGREDIENTES
· Un ganso, de unos tres kilos.
· Una cabeza de ajos.
· Dos cebollas.
· Dos zanahorias.
· Cuatro tomates.
· Hoja de laurel, tomillo y Romero.
· Sal y, pimienta.
· Medio litro de vino blanco.
· Medio litro de vino tinto.
· Agua.
GUARNICIÓN
· 200 g de boletus.
· 100 g de coliflor.
· 100 g de calabaza.
· Sal en escamas
· Tomillo fresco.
ELABORACIÓN.
· Primero comenzamos por limpiar bien el ganso de plumas, ponemos en una bandeja de horno y ponemos las verduras cortadas en mírepoix, salpimentamos le ponemos la hierba y metemos en el horno a 120° una hora y 30 minutos.
· Después de ese tiempo vamos a poner el ganso en una olla y le incorporamos los vinos dejamos evaporar el alcohol y lo cubrimos de agua para cocerlo durante media hora más hasta que consigamos que esté blandito.
· Después retiramos el ganso y filtramos toda la salsa por una estemeña, reducimos la salsa y la podemos ligar con un poco de maicena diluida en agua. Al final de la cocción le pondremos una nuez de mantequilla para darle brillo.
· Del ganso, vamos a quitar los muslos y la pechuga y se lo vamos a incorporar a la salsa para cocerlo unos 15 minutos
· Preparamos una guarnición, cociendo las verduras por separado y salteando los boletus también cortados ya solamente nos quedaría montar nuestro plato.
· Ponemos el ganso en el medio del plato, alrededor las verduras y boletus y terminamos con el tomillo fresco.
