PARA LA CREMA DE WASABI
5 g de pasta de Wasabi.
20 g de mahonesa.
PARA LA SAL DE MARISCOS
Seis cabezas de langostinos.
20 g de sal en escamas.
ELABORACIÓN.
Comenzamos por abrir en forma de libro el lomo merluza, Salpimentamos y ponemos el lomo de salmón en el centro enrollamos sobre sí mismo con papel Film bien apretado cerramos los extremos y congelamos.
PARA LA CREMA DE WASABI.
Mezclamos La pasta del wasabi con la mahonesa hasta conseguir que sea una mezcla homogénea.
PARA LA SAL DE MARISCOS
Tostados las cabezas de marisco a 130° Durante 40 minutos trituramos con la batidora y mezclamos con la sal en escamas.
Nos queda emplatar y servir pintamos el fondo del plato con el zumo de limón cortamos por la corta fiambre el carpacho y colocamos en forma circular en el plato hasta cubrirlo ponemos la sal de marisco la crema de Wasabi El aceite de soja y las flores o hierbas aromáticas junto con las alcaparras.
