David Vázquez, chef y propietario de Askua, desvela los detalles del restaurante de Valencia al que se va por la chuleta y al que se regresa por el resto

"Viene un poco de familia. Mi bisabuelo era un cocinero itinerante en Galicia. Además de eso, siempre he sido de mis amigos un poco el que trasteaba con la cocina", así explica el propietario y chef del restaurante Askua, David Vázquez, el "origen" de su devoción por la cocina y, sobre todo, por el producto.

Askua

Askua se encuentra en la calle de Felip María Garín 4 (Valencia) y se define como "producto en mayúsculas" desde 1994, cuando Ricardo Gadea arrancó un proyecto que para su actual director, un fisioterapeuta que terminó apostando por los fogones, significa producto de calidad y cocina cuidada al milímetro.

La chuleta de Askua

Si se habla de especialidades es difícil no hablar de su chuleta de lomo alto, toda una referencia gastronómica en la ciudad de Valencia gracias, entre otros factores, a la confianza en los proveedores que les acompañan desde hace más de 22 años, según explica David Vázquez.

Otras de las joyas de esta ubicación especializada en carnes, fruto de la unión de la gastronomía vasca y valenciana, es el Steak Tartar.

La brasa

"Al final la brasa es un arte inconstante y desafiante, pero una vez que la comienzas a entender es muy gratificante", afirma el chef, que añade que es la mejor manera de rendirle homenaje a un producto y para ello se necesita experiencia.

Sobre los consejos para una "buena brasa", David Vázquez habla de "material, buen producto y mucho cariño".

Verano

A parte de la carne, desde Askua aseguran que constantemente están trabajando en un fuera de carta distinto. Este verano recomiendan especialmente el marisco, el pescado a la parrilla "delicado y con mucho mimo", o el tomate de temporada y de proximidad, dos conceptos que acompañan a toda su cocina.

Para David Vázquez, Askua es su histórica chuleta, pero también todo lo demás; un equipo que homenajea cada producto y una carta que se adapta a los días y al territorio.