Y julio va pasando tranquilamente con sus calores característicos, y en Pa Comerse Madrid, solo se nos ocurren planes, propuestas y sabores para sobrellevarlos lo mejor posible. Hoy nos metemos en la cocina para hablar de platos que refrescan cuerpo y alma: sopas frías, ensaladas con chispa y recetas que apetece tomar a la sombra. Pero por supuesto, todas ellas elaboradas con productos de Km0, de nuestra tierra, de los huertos y mercados que dan vida a la Comunidad de Madrid. Porque cuando el producto es bueno y cercano, el verano sabe mucho mejor.

Vamos a comenzar por la sopa fría por excelencia, el Gazpacho. Fresquito, ligero y tan apetecible, es un entrante magnífico para cualquier comida en el periodo estival. Un plato que se originó como lo conocemos hoy en día en Andalucía, en el s. XVI cuando los campesinos mojaban el pan seco de días anteriores en agua y añadían tomates estrujados, pepino, ajo, aceite… Por supuesto como debería ser en todas las recetas, hay que utilizar ingredientes de buena calidad, y de proximidad que así estarán en su momento óptimo. Para nuestro gazpacho vamos a comprar en Huerta de Carabaña, una impresionante finca rodeada de naturaleza en Carabaña, al sureste de Madrid, junto al río Tajuña, que nutre sus más de 300 hectáreas de huerto, viñedo y olivar. Utilizan métodos de cultivo tradicionales cuidando el medio ambiente y son un referente entre otras cosas en tomates, con más de 200 variedades. Desde ya podemos comprar en su tienda on line www.huertacarabana.com o en su tienda física de Paseo de San Francisco de Sales, tomates en rama y pera, además del resto de ingredientes necesarios para elaborar esta sopa fría. Venden otras verduras con las que elaborar por ejemplo Vichyssoise esa crema fría a base de puerros, patata, nata, Ensaladilla o Ensalada Campera.

Otra de las sopas frías más consumidas es el Salmorejo, con receta parecida a la anterior, eliminando el pepino y pimiento y añadiendo más pan y emulsionando con bien de aceite de oliva. El origen viene de la receta de mazamorra romana y que tras la ocupación musulmana se le añadió el aceite de oliva. Más tarde con el descubrimiento de América, llegó el tomate. Como aceite para elaborar esta receta sin duda vamos a usar uno virgen extra, en este caso de Villaconejos, OLEUM Laguna de Blas, de arbequina 100% y ecológico. OLEUM Laguna es el proyecto de Pilar y Pedro Laguna, que arrancó en 2017 con el objetivo de elaborar AOVEs orgánicos de calidad premium.

Y ya que estamos en Villaconejos, me voy a quedar aquí para comprar el ingrediente de nuestra próxima receta, Melón con jamón, un plato con origen incierto pero que se comenzó a popularizar en el s. XIX y que hace unos años era habitual en banquetes bodas y cenas festivas. Es fresquito y muy sabroso por la mezcla dulce -sa lado. Vamos a comprarlo en El Melonero, una empresa familiar que llevan más de 35 años especializados en el cultivo del melón. Podemos comprarlos en fruterías y on line en www.frutisano.com

Si hay algo refrescante y de verano, y por poner ya el postre tras tanto entrante, es un buen Helado. Como base principal, leche, e ingredientes naturales. En la parte de la leche, vamos a comprarla a Leche Madriz, una cooperativa de familias ganaderas, unidas para conservar su sector. Las vacas y su cuidado son su razón de ser, y gracias a ellas pueden ofrecer una leche rica y de gran calidad. Se puede comprar en supermercados como BM, Hiper Usera, Supercor… Y un maestro heladero que la usa para sus elaboraciones es Ricardo Nieto, que en su heladería de Aluche Dai Gelato, además de esta riquísima leche usa en la medida de lo posible con producto de proximidad, como el de Cheesecake, hecho con la leche y el premiadísimo queso Monte Enebro de La Adrada (Ávila).