Hoy en Pá Comerse Madrid rendimos homenaje a uno de los bocados más versátiles del mundo, y que bien elaborado puede ser un auténtico manjar. Nos manchamos las manos para celebrar el Día de la Hamburguesa. Porque una hamburguesa bien hecha, con una buena carne jugosa y de calidad, un buen pan, y los ingredientes justos, es mucho más que comida rápida: es puro disfrute. Madrid se ha convertido en un paraíso para los amantes de la hamburguesa auténtica, y cada vez llegan más restaurantes de esta especialidad. Y lo celebramos con las que de verdad merecen la pena y las que son para mí, las mejores hamburguesas de la capital.

Un breve resumen de historia sobre su origen ya que muchos las asocian con Estados Unidos. Y aunque aquí nació la hamburguesa moderna, lo cierto es que sus orígenes se remontan al s. XIX en Europa, donde emigrantes alemanes de Hamburgo llevaron a América su receta del "filete al estilo Hamburgo", una mezcla de carne picada que pronto se adaptó a los ingredientes locales.

Y como esto de las hamburguesas también tiene sus rankings y unos cuantos concursos para saber cuales son las mejores, debo comenzar por la mejor del mundo porque la tenemos en Madrid, aunque sus creadores son de origen valenciano. Un premio concedido por The World´s Best Burger que fue para Hundred Burgers, una hamburguesería que nace de la locura de Álex y Ezequiel, dos amigos que viajaban por el mundo con el único propósito de buscar la mejor hamburguesa, y de ahí pasaron a montar en 2020 su primer local en Valencia. Ahora mismo tienen en Madrid, en la Plaza Pedro Zerolo, y en Eloy Gonzalo, además de delivery. Ellos cuidan el producto mucho y para conseguir por ejemplo la mejor carne, tienen sus propias vacas. La ganadora de este concurso fue la ‘Singular’, su carne de vaca rubia gallega, queso cheddar madurado, tocino crujiente, cebolla caramelizada y crema de camembert dentro de un pan brioche hecho diariamente y acompañada de una salsa barbacoa secreta. ¡Para chuparse los dedos!

Por supuesto tengo que hablar de mis favoritas… ¡Las de New York Burger! En esta firma de la familia Colmenares - Quitian, pionera en darle un giro a la idea de hamburguesas como ‘comida rápida’, llevan ya 16 años rindiendo culto al producto más americano. Tienen 9 locales en Madrid, 2 en Barcelona, y ¡ojo!, porque para el Día de la Hamburguesa proponen un plan irresistible para sus locales de la calle Miguel Ángel, Pozuelo y Parquesur: un 2x1 en sus icónicas Queens y Brooklyn, dos de las primeras burgers en llegar a su carta, La primera lleva carne de vaca a la parrilla con queso cheddar, bacon crujiente, lechuga, cebolla roja y pepinillos; y la segunda, carne a la parrilla con queso crema, cebolla caramelizada y bacon crujiente…

Me voy ahora a La Taberna de Elia, un restaurante donde comentamos sobre sus increíbles carnes y pescados, todos ellos a la parrilla, pero donde poco se habla de su hamburguesa. Porque como todo en esta casa, su burger también está marcada por la calidad de los ingredientes, que preparan con buey gallego auténtico. Cata Lupu utiliza para hacer la hamburguesa la parte del delantero -pecho, aleta, contra aleta y aguja- para la carne magra y por otro lado madura partes de buey como la falda -no solo la parte grasa- unos 30/40 días y con eso hace una mezcla; un picado grueso para que la carne tenga textura, se pasa por la brasa y listo. Se acompaña de queso frito, lechuga, tomate, cebolla, pepinillo, huevo frito y pan brioche.

Y nos vamos ahora a probar una hamburguesa que es ‘muy de aquí’, y que han creado en honor a Madrid y a San Isidro: La Chulapa. Elaborada entre la cafetería de culto, Café Comercial y Juancho´s BBQ, es una creación efímera que estará disponible hasta final de mes, y que tiene de especial -además de la calidad de la carne- tomate choricero confitado, cebolla al vermut, crujiente de jamón ibérico y queso curado de oveja, que remata su sabor. Y se sirve con las emblemáticas patatas con alioli de madroño.