Preparamos unas carrilladas o carrillera al vino

Es casi un plato de celebración y no es de extrañar, el pasado fin de semana la Asociación Gastronómica y Cultural 'Duelos y Quebrantos' celebró sus 20 años. Hoy, María del Mar Marqués nos ha dado esta receta que bien pudiera ser de un banquete conmemorativo.

Receta paso a paso.

Ingredientes:

- 8 carrilleras de ternera o de cerdo, al gusto

- 6 zanahorias

- 4 puerros

- 2 cebollas

- Vino tinto de Valdepeñas

- Aceite oliva virgen extra

- Pimienta negra molida

- Laurel

- Hierbas aromáticas: romero, tomillo

- Harina (opcional, ya que será simplemente para sellarlas).

- Sal

Elaboración:

Primeramente limpiaremos las carrilleras, una vez preparadas las salpimentamos y enharinamos muy levemente (esto último si queremos, no es obligatorio).

Seguidamente en una cacerola las doraremos en el aceite oliva virgen extra y reservamos. Las sacamos y las ponemos en un plato.

En ese mismo aceite rehogaremos la verdura picadas durante unos cinco minutos, añadiremos igualmente el laurel y las hierbas aromáticas. Añadimos el vino tinto y dejamos reducir unos minutos para que se consuma sobre todo la alcohol. Introducimos de nuevo las carrilleras y la cubrimos con agua levemente. Las coceremos durante hora y media a fuego medio (se pueden reducir el tiempo de cocción empleando la olla rápida)

Una vez cocidas sacaremos el laurel y las hierbas aromáticas y reservaremos nuevamente las carrilleras. Pasaremos por la batidora y por el chino toda la salsa que nos ha quedado y la verduras. Hecho esto volveremos a poner la salsa triturada con las carrilleras. Probamos y rectificamos de sal.

Y aquí es donde decimos al truco, si nos hemos pasado al añadir agua y vemos que la salsa está demasiado liquida, podemos trabarla con pan rallado o con un poquito un poco de maicena.