Elaborado en su restaurante desde hace algún tiempo no dudó en presentar este "Bocadito Lebo" al prestigioso concurso. Lo importante para su autor era "aportar sabores tradicionales de la tierra"; el toque de distinción que ha conseguido gracias a la mezcla de los ingredientes habituales del cocido lebaniego y un tratamiento sofisticado de otros ingredientes . Desde la morcilla, el chorizo, relleno de carne, crudités de rábano, chorizo o encurtidos tratados con una técnica japonesa, a los brotes de guisantes o flor de oxalis.
Encantado con el premio vuelve a Cantabria sabedor de la repercusión que tendrá entre los clientes habituales, y sobre todo, de los nuevos que se acercarán atraídos por el reconocimiento. Nos ha dicho que "no piensa subir el precio" de esta delicia (14,80 euros).
