La caza puede ser el producto que primero venga a la cabeza al hablar de Canadá, comidas contundentes, sobre todo por las bajas temperaturas que se alcanzan en invierno. La propuesta de Manuel Barranco en #ComiéndonoselMundo es una ensalada de helechos y un candy de arce para endulzar la jornada.

En Canadá podemos encontrar productos muy diferentes que permiten, por ejemplo, realizar una ensalada de helechos. Esta es la propuesta que hace Manuel Barranco “Chef Manolito” para descubrir este país. No se trata de helechos como los que podemos encontrar en España, tienen un aspecto algo diferente y tienen un sabor a “verde profundo”, por lo que, para realizar esta receta en Aragón, podemos utilizar brócoli o espinacas.

Para realizar esta ensalada tenemos que seguir esos pasos:

• Cebolla roja encurtida o, cuando sea temporada, cebolla de Fuentes. Se corta a juliana y se saltea, luego se le añade azúcar blanco, zumo de un limón, vino tinto/blanco y sal. Se cocina en una sartén.
• Cacahuetes tostados y salteados, se les añade sirope de arce y se deja caramelizar un poco.
• Charlotas, mostaza, aceite de oliva y se hace una vinagreta con sal y agua.
• Brotes de helechos que se saltean brevemente para que se pongan blanditos.

Se mezclan todos los ingredientes y elaboraciones que hemos ido teniendo y se le añade cebollino picado.

Candy de Arce

También es muy tradicional el sirope o jarabe de arce. Es muy dulce porque sale de la savia de este típico árbol canadiense. Se trata de u producto que se utiliza mucho y que contiene mucha azúcar, como indica Chef Manolito.

Para hacer el candy, se reduce el jarabe de arce a fuego suave para que no se pegue. A continuación, se saca una bandeja del congelador y sobre ella se pone una capa muy fina y alargada de la reducción que hemos obtenido. Se pone un palo en una esquina y se empieza a enrollar.