Ana Gordoa: "El atún rojo es el único que tiene que tener documentación: el documento de declaración de factura"

Es el pescado más querido. De él se aprovecha casi todo, desde el morro hasta la aleta. Hablamos del atún rojo, uno de los pescados azules más consumidos y más codiciados en el mercado. Pero ¿cómo podemos distinguir el atún rojo de otro tipo de especies? ¿Podemos evitar el fraude? En los mercados mayoristas, la sustitución fraudulenta de una especie por otra más barata se produce en el 40% de los casos, una práctica que llega al 58% en las pescaderías y al 62% en los restaurantes. En el 73% de las ocasiones esta sustitución afecta al atún rojo. ¿Qué podemos hacer los consumidores para que no nos den gato por liebre? Ana Gordoa es investigadora del CSIC en el Centro de Estudios Avanzados de Blanes.