cocinillas en más de uno

El menú de Robin Food para esta Navidad

Hablamos en Más de uno con David de Jorge y Leo Harlem de la Navidad y Robin Food nos ofrece un menú navideño para todos los gustos.

ondacero.es

Madrid | 15.12.2020 11:04

Con motivo de la llegada de la Navidad, en Más de uno hablamos con David de Jorge y Leo Harlem de algunas ideas como "listas para servir" para solucionar la papeleta de estar cocinando desde las 7 de la mañana.

Entrantes

1. Pintxo de anchoíllas o de sardina ahumada

2. Salpicón de mariscos

3. Ensaladilla rusa

4. Fritos croquetas, buñuelos de morcilla, etc.

5. Jamón ibérico a saco y chacina ibérica

6. Terrinas de foie gras frío

Trucos de cocina para la elaboración de otros entrantes:

Para cortar el foie gras, filo de cuchillo bien afilado y caliente en el chorro de agua.

Si cocéis percebes, nada de rezar un credo, que se quedan tiesos, cuando el agua salada hierve, añadirlos y escurrirlos vuelto el hervor… comerlos templados.

El marisco cocerlo siempre a hervor muy suave en agua salada y refrescarlo en agua helada salada… marisco vivo desde agua fría, marisco muerto desde agua hirviendo.

De primero una sopa, y aquí unas cuantas ideas:

1. Sopa gratinada de cebollas

2. Sopa de verdura "al pesto"

3. Sopa de pescado

4. Sopa cremosa de hongos o de champiñones

5. Sopa de cocido

De segundo, un pescadito o un guiso:

Si optas por el pescado:

1. Podemos hacer el Txangurro a la donostiarra… Dejas el relleno hecho e incluso congelado y solo es poner en conchas o cazuelitas y gratinar.

2. Salsa americana hecha con antelación… para meter bacalao o rape o merluza en el último momento.

3. Salsa verde lo mismo… para meter lomos de merluza o de rape en el último momento.

Si optas por el guiso, puedes dejarlo listo con antelación:

Pollo de caserío guisado, Albóndigas en salsa, Cordero guisado con hongos, Guiso de carrilleras o de jarrete de cordero, de capón o pollo en salsa, Redondo en salsa, Chipirones en su tinta…

Si eres más de asado:

Puedes hacer un Cordero asado

Pasos: dejar medio asado el cordero a 160 grados bien regado con el pellejo para abajo y a falta de 50 minutos subir a 190 grados, poner piel parriba y terminar de dorar. Siempre con humedad en el fondo, es importante que los asados estén húmedos para que no se sequen (agua, caldo o vino blanco).

O bien el Rosbif asado en horno suave

Pasos: 24 horas al vacío la pieza fuera de la nevera. Abrir el paquete y quitar a la carne con el cuchillo el exceso de grasa, la falda, etc. Sazonar generosamente con sal gris, masajeando a tope horno 80ºC.

Hornear 1 hora por cada kilogramos de peso de la pieza siempre sobre rejilla con el hueso hacia abajo y con bandeja debajo por si gotea (no suele gotear nada). Cuando se cumple el tiempo, accionar el grill y dejarlo 15 minutos. Hasta que haga una costra dorada por la cara superior. Apagar el horno y dejar reposar dentro 10 minutos, antes de sacar y trinchar para comer.

Pero el asado tiene que estar acompañado de una guarnición

1. Ensalada de escarola

2. Puré de patata machacado o puré de berza

3. Patatas asadas con ajos enteros y mantequilla… antes doradas y en bandeja al horno

Y la guinda siempre en el pastel: un postraco

1. Torrijas de "roscón" o pudin de roscón.

2. Compota fresca de manzanas y peras… o con las clásicas frutas secas orejones, ciruelas, dátiles… canela y una pizca de vino tinto… sin azúcar …

3. No cortéis todo el turrón, se seca y pierde, preparar cantidades normales.