Con motivo de la llegada de la Navidad, en Más de uno hablamos con David de Jorge y Leo Harlem de algunas ideas como "listas para servir" para solucionar la papeleta de estar cocinando desde las 7 de la mañana.
Entrantes
1. Pintxo de anchoíllas o de sardina ahumada
2. Salpicón de mariscos
3. Ensaladilla rusa
4. Fritos croquetas, buñuelos de morcilla, etc.
5. Jamón ibérico a saco y chacina ibérica
6. Terrinas de foie gras frío
Trucos de cocina para la elaboración de otros entrantes:
• Para cortar el foie gras, filo de cuchillo bien afilado y caliente en el chorro de agua.
• Si cocéis percebes, nada de rezar un credo, que se quedan tiesos, cuando el agua salada hierve, añadirlos y escurrirlos vuelto el hervor… comerlos templados.
• El marisco cocerlo siempre a hervor muy suave en agua salada y refrescarlo en agua helada salada… marisco vivo desde agua fría, marisco muerto desde agua hirviendo.
De primero una sopa, y aquí unas cuantas ideas:
1. Sopa gratinada de cebollas
2. Sopa de verdura "al pesto"
3. Sopa de pescado
4. Sopa cremosa de hongos o de champiñones
5. Sopa de cocido
De segundo, un pescadito o un guiso:
Si optas por el pescado:
1. Podemos hacer el Txangurro a la donostiarra… Dejas el relleno hecho e incluso congelado y solo es poner en conchas o cazuelitas y gratinar.
2. Salsa americana hecha con antelación… para meter bacalao o rape o merluza en el último momento.
3. Salsa verde lo mismo… para meter lomos de merluza o de rape en el último momento.
Si optas por el guiso, puedes dejarlo listo con antelación:
Pollo de caserío guisado, Albóndigas en salsa, Cordero guisado con hongos, Guiso de carrilleras o de jarrete de cordero, de capón o pollo en salsa, Redondo en salsa, Chipirones en su tinta…
Si eres más de asado:
Puedes hacer un Cordero asado
Pasos: dejar medio asado el cordero a 160 grados bien regado con el pellejo para abajo y a falta de 50 minutos subir a 190 grados, poner piel parriba y terminar de dorar. Siempre con humedad en el fondo, es importante que los asados estén húmedos para que no se sequen (agua, caldo o vino blanco).
O bien el Rosbif asado en horno suave
Pasos: 24 horas al vacío la pieza fuera de la nevera. Abrir el paquete y quitar a la carne con el cuchillo el exceso de grasa, la falda, etc. Sazonar generosamente con sal gris, masajeando a tope horno 80ºC.
Hornear 1 hora por cada kilogramos de peso de la pieza siempre sobre rejilla con el hueso hacia abajo y con bandeja debajo por si gotea (no suele gotear nada). Cuando se cumple el tiempo, accionar el grill y dejarlo 15 minutos. Hasta que haga una costra dorada por la cara superior. Apagar el horno y dejar reposar dentro 10 minutos, antes de sacar y trinchar para comer.
Pero el asado tiene que estar acompañado de una guarnición
1. Ensalada de escarola
2. Puré de patata machacado o puré de berza
3. Patatas asadas con ajos enteros y mantequilla… antes doradas y en bandeja al horno
Y la guinda siempre en el pastel: un postraco
1. Torrijas de "roscón" o pudin de roscón.
2. Compota fresca de manzanas y peras… o con las clásicas frutas secas orejones, ciruelas, dátiles… canela y una pizca de vino tinto… sin azúcar …
3. No cortéis todo el turrón, se seca y pierde, preparar cantidades normales.
