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CON DAVID DE JORGE

Las recetas de Robin Food: Callos a la madrileña

Robin Food nos enseña en Más de uno a preparar su receta de callos a la madrileña. Además, responde a las dudas culinarias de los oyentes, como por ejemplo, cómo hacer unas zamburiñas o la ensalada china. Por otro lado, conocemos las guarrindongadas de la semana, como las patatas fritas y churros mojadas en Coca Cola; Colacao con aceite de oliva; queso con onzas de chocolate en bocadillo; paté con pepinillos o crema de calabacín con trisquis.

ondacero.es
  Madrid | 15/01/2020

Callos a la madrileña

Ingredientes:

  • 1 kg de callos limpios, cortados en cuadrados grandes
  • 1 hueso de rodilla de ternera
  • 0’5 kg de morros de ternera
  • Media pata de ternera
  • 1 pata de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 200 g de morcilla para callos
  • 200 g de chorizo puchero
  • 1 pizca de jamón picado
  • 1 pizca de guindilla fresca
  • 1 pizca de pimentón picante de la Vera
  • 1 pizca de pimentón dulce de la Vera
  • 1 chorrete de vino blanco
  • 200 ml de salsa de tomate
  • La pulpa de 6 pimientos choriceros remojados en agua (conserva)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación:

Blanquear desde agua fría los callos, hueso, morro y patas. Escurrir la olla en la fregadera, refrescar los ingredientes en agua fría. Volver a meterlos en la olla y cubrirlos con agua fría. Meter en una red la cebolla, el ajo, la zanahoria y el puerro y a continuación meter la red de verdura en la olla con el resto y guisar lento 4 horas o 2 horas en olla express.

Paso el tiempo, destapar la olla y añadir la morcilla y el chorizo, cocer 25 minutos más. Si se hace en olla rápida, 10 minutos más de cocción. Entonces, escurrir y poner los callos en una cazuela.

Pasar las verduras a través de un pasapurés sobre los callos. Sobre la tabla cortar el morro y patas en pedazos y añadirlos a los callos. Dejar que hierva despacio unos 20-25 minutos. Mientras en una sartén, sofreír el aceite con el jamón, pimentón, guindilla y vino blanco, dar unas vueltas y añadir la salsa de tomate y el choricero. Después, volcamos sobre los callos.

Salar y dar un suave hervor para unificar el guiso. Cortar la morcilla y el chorizo y añadirlos al guiso al final, para que no se desmoronen con exceso de cocción. Dejarlo reposar antes de comer.

Se pueden congelar.