Posiblemente la carne del pollo sea la más popular del mundo, pues se trata de una ave muy sana, económica y nutritiva que, además, ofrece mucha versatilidad en la cocina. Por eso, Begoña Gómez de la Fuente sitúa al pollo en el epicentro gastronómico de 'Más de uno' donde aprenderemos sobre las distintas razas y recetas de la mano de grandes expertos como Ramón Barbado y Rubén Galván, así como de grandes colaboradores como Leo Harlem, Javier Ruiz Taboada y David de Jorge y que aportarán el punto perfecto de comedia.
Todo sobre los pollos
Ramón Barbado es el gerente de Finca Casarejo que, ubicada en el corazón de la dehesa de Extremadura, se dedica a la venta y producción de productos avícolas. Consciente del valor de su oficio, Barbado ha optado por la divulgación mediante vídeos de YouTube donde acerca el mundo de la avicultura al conjunto de la sociedad. En esta ocasión, ha optado por ilustrarnos en 'Más de uno' donde David de Jorge, Leo Harlem y Javier Ruiz Taboada le han transmitido sus inquietudes de la mano de Begoña Gómez de la Fuente.
Apasionado y dicharachero, Barbado ha explicado todo lo relativo al mundo que rodea a las gallinas y al pollo, el ingrediente principal de esta pequeña tertulia donde cada uno ha compartido sus recetas favoritas con el pollo como ingrediente protagonista. Así hemos descubierto que "cuando este animal nace se concibe como un pollo, conforme crece se le asigna un sexo, y cuando alcanza la edad adulta se distingue entre el macho y la hembra". No obstante, Barbado ha apuntado que "existen gallinas transgénero que, aunque empiezan a desarrollarse como hembras, poco a poco, van transformándose y les crece hasta la cresta".
Enamorado del mundo animal, Ramón ha demostrado su conocimiento del mundo avícola. Ha hablado de razas de gallinas -en España existen tantas como comunidades autónomas-, de cuidados de huevos e incluso de híbridos. Así, entre otras cosas hemos aprendido que "un capón es un gallo castrado", que "una pularda es una gallina joven a la que se le quita un ovario para prevenir su actividad hormonal y fomentar su engorde" y que "cuando los huevos tienen restos de sangre es porque la gallina ha sufrido con su puesta".
Asador de pollos Galván
Por último, hemos hablado con Rubén Galván, la tercera generación a cargo de los asadores Casa Galván donde se venden los pollos más exitosos de Madrid. Galván nos ha brindado la receta del éxito y nos ha explicado algunas de las claves de este negocio familiar.
Una crisis económica en los años 60 del siglo pasado fue el detonante de este negocio. "Mis abuelos vendían pienso y, como la gente no podía pagar, a mi abuela se le ocurrió que lo mejor sería recurrir al trueque con animales", ha expuesto el empresario. De este modo, abrieron la primera tienda de pollos Galván en Barajas a la que después le seguirían otras dos de venta de pollos -una en Prosperidad y otra en Canillejas-, así como una tercera tienda donde aprovechan todo el excedente de pollo.
"Desmechamos el pollo que nos sobra y con los huesos hacemos unos caldos que luego reducimos para vender una especie de pastillas de caldo", ha explicado el propietario de este negocio que logra vender una media de dos mil cuatrocientos pollos a la semana.
Por último, Rubén ha querido compartir la receta secreta de sus pollos. "Después de limpiar el pollo le ponemos limón, pimiento rojo y una cucharadita de sal, lo pinchamos y lo metemos en el horno donde lo regamos con cerveza sin gluten durante una hora u hora y media", ha explicado antes de apuntar que "la clave es tener producto fresco".
