Ibán Yarza, periodista y divulgador experto en pan, asegura que hay que acabar con ciertos mitos: "El pan no es oscuro ni negro, si es así es porque le han echado malta tostado: el pan integral es beige o beige claro, depende del cereal". Afirma que la mayoría de panes son de este color, y que solo hay una variedad de tipo de pan alemán que es negro. Asegura que aunque con la ley se acabe con algunas malas prácticas, deja sin solucionar muchos problemas.
"El integral por ley ahora tiene que ser integral y eso está muy bien", asegura Yarza. Con el pan de centeno pasará lo mismo. Pero en la denominación del pan artesano, según Yarza, "se comete una vaguedad, el legislador no ha querido mojarse".
