Los loomis son limones negros que se convierten en uno de los aderezos o especias más curiosos de la cocina de todo Oriente Medio. Realmente son limas que se hierven en agua salada y luego se dejan secar al sol allá, en los países del Golfo Pérsico, y se convierten en limones pequeñitos, negros, que se pueden utilizar de diferentes maneras para cocinar, por ejemplo, rallándolo por encima de las muchas sopas y cremas típicas de la zona.
Esos limones se convierten en negros por el proceso de salado y secado. Es uno de los misterios. Se pueden usar de varias maneras, pero Ángel confiesa: "yo sólo los he probado rallándolos en cremas y les dan un puntito ácido y de misterio y diferente". En la cocina de Oriente Medio, los loomis se emplean como aderezo aromático para sopas, cremas y otros platos tradicionales.
Especias y frutas secas: una despensa que prolonga el viaje
Además de los loomis, Ángel regresó con una buena colección de especias variadas y con productos deshidratados muy comunes en la gastronomía turca y de Oriente Medio, entre ellos, berenjenas, calabacines, tomates y naranjas secas, alimentos que se hidratan antes de incorporarse a guisos y preparaciones locales.
Adquirir estos ingredientes en origen permite luego mantener vivo el recuerdo de Turquía en la cocina diaria: "es la mejor forma de prolongar un viaje de una o dos semanas a lo largo de un año entero". Es una manera sencilla de conectar con la cultura y los sabores del destino incluso tiempo después de haber regresado.
Escucha el audio completo de este reportaje de Ángel Martínez Bermejo para Gente viajera, el programa de viajes de Onda Cero que se emite sábados y domingos de 12:00 a 14:00 horas, presentado por Carles Lamelo.
