Ingredientes

• 1 cabeza de ajos
• 1 pechugón de pavo
• 4 cebolletas en tiras + 2 zanahorias en rodajas
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de vinagre bueno
• 1 hoja de laurel + pimienta blanca en grano
• 1 vaso de manzanilla fresca u oloroso
• 1 vaso de vino blanco
• Sal
• 1 bollo de pan tipo mollete
• 1 trozo de queso tierno de cabra o de nata o lo que tengas
• 1 tiento de mostaza

Elaboración

• En un puchero dorar la pechuga, retirarla y en el fondo sofreír cebolletas + zanahorias + dientes de cabeza de ajos + sal.
• Incorporar la pechuga + resto de ingredientes, cuando hierve tapar y contar 4 mn., apartar del fuego y dejar tapado hasta que enfríe a temperatura ambiente.
• Meter al frío y listo.
• Escurrir el escabeche, pechuga por un lado, jugo + verduras por otro.
• En un bol aplastar con un tenedor el queso + mostaza + jugo escabeche + verduras.
• Escalopar la pechuga sobre la tabla y armar los bocatas, pan tostado + mejunje queso + filetes de pavo.