"Más de Uno Cartagena", con Dámaris Ojeda

Chef Pacuco: para evitar el Jamacuco

Los viernes, Pacuco Solana, nos trae las mejores recetas, con humor y mucho arte, con la inestimable colaboración de Tomás Martínez Pagán.

https://chefpacuco.blogspot.com/

Damaris Ojeda

Cartagena | 05.11.2021 14:30

CALAMARES RELLENOS

Ingredientes

· Calamares

· Gambas o langostinos

· Pan del día anterior

· Azafrán

· Ajos

· Perejil

· Huevos frescos

· Cebolla

· Tomate natural

· 1 vaso de vino blanco

· Guindilla

Elaboración

Empezamos limpiando los calamares

Separamos la vaina de las patas y las aletas.

Si el calamar es fresco entonces le dejamos la piel.

Seguimos con el relleno con:

Seguimos con el relleno: la miga de pan,, las patas y aletas cortadas a trocitos, piñones, langostinos troceados, azafrán en polvo, sal y pimienta al gusto, ajo y perejil en trozos pequeños y huevos frescos.

Todo ello ha de quedar un relleno jugoso.

Ese relleno se introduce en el cuerpo del calamar hasta tres cuartos del calamar (si lo rellenamos todo, al cuajar el huevo, puede romperlo). El calamar se puede cerrar con un palillo, pero yo los coso con un hilo gordo.

En una cazuela se sofríe cebolla y tomate natural. Cuando ese sofrito esté, se añade un vasito de vino blanco y se le añade una cayena (ésta es opcional). Se deja un ratito al fuego hasta que el vino este integrado en el sofrito.

A ese sofrito se añade los calamares y se deja que se doren un poco por ambos lados del calamar. Y posteriormente se añade fondo de pescado y agua hasta casi cubrir los calamares.

El tiempo de cocción dependerá del tamaño del calamar.

Para saber si están hechos o no, pinchar el calamar por la zona no rellena.