Judías con perdiz estofada

El chef Manuel García Puentenueva nos explica como preparar unas deliciosas judías con perdiz estofada

RECETA: Judías con perdiz estofada.

INGREDIENTES.

 400 gramos de judías pintas.

 2 perdices.

 3 dientes de ajo.

 Dos cebollas.

 1 pimiento rojo.

 2 zanahorias.

 Sal y pimienta.

 Una cuchara de café de pimentón de la vera.

 1 vaso de caña de vino blanco.

 Bouque garnit Tomillo, romero, laurel.

 2 litros de consomé o agua.

 300 gramos de patata.

ELABORACIÓN.

 Ponemos las judías en remojo el día de anterior o al menos unas doce horas antes de

la elaboración, para que nos tarde algo menos en ablandarse durante la cocción mejor

las ponemos en agua tibia y de vez en cuando las movemos con las manos.

 Comenzamos por limpiar las perdices en el interior de vísceras y

desangramos con agua,, en una olla alta ponemos un chorrito de aceite lo calentamos y los ajos solo

con un corte medio pelado a dorar junto

con las perdices para sellarlas y dorar bien por todos sus lados,

cortamos la cebolla y el pimiento en mirepoix y lo incorporo,

también doramos junto con el bouquet garnie, la zanahoria,

salpimentamos, una vez esté bien dorada la perdiz y las verduras le ponemos el

pimentón lo tostamos un nada y le pongo el vino blanco evaporamos el alcohol y

cubrimos de consomé o en su defecto de agua.

 En este punto podemos optar por dos formas diferentes de elaborar este plato.

 La primera, ponemos las judías y las cocemos todo junto durante

45 minutos en los cuales retiramos la perdiz y seguimos cociendo las judías 30 minutos

más y con las patatas y servimos con la perdiz un poco desmenuzada.

 La segunda y que más gusta es retirar las perdices y triturar la

elaboración para que no se vean nada de verduras, y solo nos quede el caldo, para

después pasar, filtrar y levantar para retirar las impurezas, colocamos de nuevo en la

olla el caldo que hemos hecho y en el ponemos las perdices y las judías para cocer

durante 1 hora y 15 más o menos y en los últimos minutos ponemos las patatas a

cachelo. (ojo con la cocción de la perdiz que la tendremos solo 45 minutos y

retiramos dejando terminar la cocción de las judías)

 Para terminar y emplatar retiramos los muslos y las pechugas de la perdiz y ponemos

en el plato con las judías y la patata que estén caliente y servimos el caldo de la

cocción con una jarra y terminamos con alguna hierba aromática como en las fotos.

 ¨CONSEJO¨ Para terminar la elaboración y si el caldo nos ha quedado algo liquido

podemos espesar triturando parte de la patata para que la elaboración nos quede más

untuosa y cremosa.