30ytantos: El riesgo de ingerir acrilamida
Agárrense los machos que hoy en el 30ytantos vamos a hablar de la Acrilamida. Esa cancerígena sustancia que está en muchos alimentos y que ahora la Unión Europea ha puesto coto con una normativa que la semana pasada entró en vigor para que tanto la industria como nosotros en casa podamos evitarla.
@pepagea |@30ytantosondac1 | medicepepa.es
Madrid | 26.04.2018 06:00
Maria Dolores del Castillo, Investigadora
científica del grupo de Biociencia de Alimentos del Instituto de Investigación
en Ciencias de la Alimentación, explica que esto no es nuevo. La alarma
por la acrilamida se disparó hace más de quince años cuando la agencia sueca de
seguridad alimentaria reveló que esta sustancia no solo aparecía en el humo del
tabaco, sino también en los alimentos. Y ya existía una norma europea
anterior (año 2013) a la cual se han ido adaptando algunos fabricantes por lo
que esto no es nuevo para el sector alimentario. Ahora, con esta
normativa, de lo que se trata es de reducir los niveles de exposición a esta
sustancia de carácter cancerígeno. Por lo que se recomienda no freír
los alimentos a más de 120 grados. Optar por las patatas al vapor o guisadas.
Dejar de chamuscar los filetes en la sartén, y no abrasar la carne, los
pescados y las verduras en las barbacoas.
La acrilamida, esa cosa tan mala y cancerígena, es un compuesto químico que
de forma natural se produce en los alimentos ricos en hidratos de carbono
cuando se someten a temperaturas altas y a baja humedad. Vamos, cuando se
fríen, se tuestan o se hornean. Esa reacción química que se da entre un
aminoácido y los azucares de los hidratos de carbono, ya sea fructosa o
glucosa, lo que produce es ese color marrón de los alimentos tostados. Así que
no tostemos tanto el pan!
Antes de que nos pongamos histéricos hay que aclarar que estas
medidas que acaba de adoptar la unión europea son para prevenir dado que por
problemas éticos los estudios no se han realizado en humanos. Además
el ser humano tiene sus mecanismos para eliminar de forma natural estos
compuestos, unas personas con mayor éxito que otros.
Debemos vigilar que no se produzca el color marrón tostado y no solo en el
pan, también en las carnes y los pescados. Un truco para las patatas fritas
sería cortarlas más gruesas y solo dorarlas.
Las croquetas y otros fritos tampoco debemos dejar que cojan color marrón,
porque además llevan pan rallado. En el horno la temperatura a menos de
180º y vigilar que los alimento tampoco se doren dándole vueltas con más
frecuencia. Consumir el café verde, es decir, el que no está tostado
(torrefacto). Y por cierto, en cuanto a las patatas que hay que
conservarlas en sitios oscuros y frescos, cuando germinan, aumenta el almidón y
al freírlas generan más acrilamida.
Café instantáneo, patatas fritas y aperitivos de patata, pan blanco y
tostado, biscotes, café torrefacto, cereales, potitos y productos de bebes que
se elaboran con cereales, en la bollería, las galletas….A partir de ahora habrá
que mitigar la acrilamida desde el momento de la producción y procesado de
cualquier producto según unos valores máximos establecidos. Además, las
empresas deberán realizar análisis y muestreos constantes para asegurarse de no
superar esos niveles marcados por la unión europea. Con lo cual veras que
algunos productos son más claros.
Y para acabar, aviso a los fumadores: La gente se expone a muchísima más
acrilamida por el humo del tabaco que por los alimentos. Y los fumadores tienen
valores cinco veces más altos a esta sustancia cancerígena que las personas que
no fuman.
Recuerda lo que nunca me cansaré de decirte: la salud y la enfermedad
entran por la boca.
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